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长白山椴树碗耳(秋耳)

长白山椴树碗耳,生长于长白山山系内的龙岗山脉,区域内拥有广袤的原始森林,森林覆盖率达到86%。优越的自然环境给碗耳提供了绝佳的生长环境。
木耳的营养来源完全依靠菌丝从椴树基底中获取,长白山椴树碗耳得力于长白山的独特的气候条件,采用当地的天然椴树为营养源,喝山泉水生长,菌种来自自然野生。


鲜耳15斤自然晾晒后,才能得1斤干耳,片片精选,质量上层。
不是所有的木耳都能叫碗耳,虽然碗耳也是黑木耳家族的成员,但有别于普通木耳。其外观与其名字一样,呈黑褐色小碗状,非常容易辨识。
立秋之后采摘的碗耳,因为气温低、生长周期长,耳香浓郁,故而品质上乘。
小碗耳肉质软嫩,含水量高,更为鲜美。
泡发后的碗耳,肉厚、软糯,品质上乘。


椴树伐倒,然后锯成1.2米长的木段,通过野外自然风干至两端有裂纹。
春分时节,在自然晾干的椴树上,使用玉米芯接菌。
接种完毕的椴树木段摆放在山脚下,人工喷洒山泉水后,等待收获。
人工采摘后,在室外阳光自然晾晒,无需其它加工,5-7天可全部晒干。

有机椴树碗耳,于2022年获得有机认证。

- 小常识 -
● 新鲜的木耳可以食用?
新鲜的木耳因为含有“卟啉”,个别人吃了后会引起皮肤瘙痒。木耳在晒干过程中“卟啉“会被阳光曝晒分解掉,所以尽量吃干木耳。
● 什么季节产出的木耳最好?
长白山椴树碗耳分三个季节采收,春季、夏季、秋季,对应季节产出的木耳为春耳、伏耳、秋耳。
伏耳:夏天产出的木耳,因产地气温高,雨水多,伏耳的口感比春耳、秋耳差了很多,外观一大朵一大朵的,泡发后肉感不厚,口感不软糯。
春耳&秋耳:春耳即春天生长,每年四月底产出;秋耳即9月中下旬-10月中旬之间采摘。两者都是在雨水少、气温低的季节生长,使得木耳肉质厚,相应品质也好。
● 长白山椴树碗耳最佳的泡发时间?
泡发4小时以下口感比较脆,最佳的泡发时间为常温不要超过8小时,或冷藏泡发整夜。

● 分辨木耳等级的方法
1.外观颜色
木耳整体颜色自然,正面黑色,反面白色,背面似有一层绒毛附着在上面的,为上等木耳。
正面和反面都是黑色,颜色近乎一致的,为质量差的木耳。
2.手感
又厚又硬,像木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,分量较重。
又薄又脆,手抓易碎的是好木耳,份量较轻。
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