本书的核心内容可用１６个字概括,即“食养、食疗、食补、食忌”“因人、因时、因地、因病”.本次修订,尽量保留了前几版的精华,同时新增了近几年来国内外在饮食营养方面潜心研究?黄帝内经?的心得体会,删除了与?黄帝内经?联系不够紧密的观点和饮食配方,在编排方面亦作了改进,内容新颖、独特,颇有见地.事实证明,中医学现存早的经典著作?黄帝内经?中有许许多多有待挖掘、整理的丰富宝藏.可供现代人们学习、研究与应用的?黄帝内经?不仅是“医家之宗”,也是２１世纪人们延年益寿的伟大典籍.

*讲«黄帝内经»饮食养生总论

第二讲«黄帝内经»论食养

第三讲«黄帝内经»论食疗

第四讲«黄帝内经»论食补

第五讲«黄帝内经»论食忌

减肥轻身的食养

男子修长,女子苗条,拥有一个好身材,从某种意义上讲,比容貌更为重要,它是健与美的综合体现.单纯性肥胖是机体脂肪过多使体重超出正常的一种症状.不仅影响人的整体美观,还严重危害身体健康.肥胖是糖尿病、高血压、动脉粥样硬化性心脏病、脂肪肝等多种疾病的危险因素,日益引起人们的关注.

现代营养学对肥胖症的饮食主要给予低热量平衡膳食,其目的在于限制热量的摄入,让体内热量呈负平稳状态,而使沉积的脂肪逐渐减少.由于所供给的膳食中营养素充足完全,比例适宜,在减肥过程中,不易损害身体,因而是一种比较安全、稳妥的方法.

中医学认为,肥胖与饮食、劳逸、体质、情志等因素有关,多属标实本虚之证.标实以湿、水、痰、食、瘀为主;本虚则以脾肾虚、肝失疏泄为主.治则大体归为健脾化湿、消导通腑、疏肝利胆、温阳补肾、理气活血５法.鉴于肥胖病机复杂,应用时宜标本兼顾,补泻并施.古代减肥方,以健脾化湿和温阳利水见长,肥胖者可根据自身状况,酌情使用.有利于减肥轻身的食物有赤小豆、绿豆、薏苡仁、燕麦、荞麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、鲤鱼、鲫鱼、荷叶、茶叶、山楂等.减肥轻身的食养药膳如下.

１薏苡仁粥原料:薏苡仁３０克,粳米５０克.制作:先将生薏苡仁洗净晒干,碾成细粉,收储备用.取薏苡仁粉,与粳米一起下锅,加水煮至粥成.每日２次.功效:健脾利湿,轻身健美.其中薏苡仁是一种古老的保健品,早在西汉的«神农本草经»一书中就有记载,因其有“久服轻身益气”的功效,而列为上品,供人服食.其轻身效果可能来自于两个方面:一则薏苡仁其性微降而渗,故能去湿利水,以其去湿,因而利关节,除脚气,使行动轻健、敏捷;二则性味甘淡,甘以健脾,培补脾土,渗以除湿,补脾而不滋腻,淡渗而不峻利,为清补渗湿之品.脾虚湿盛所致的水肿、胀满、虚胖者服食后,水去胖消、周身轻松.薏苡仁力势和缓,须加倍使用才可见效,所以一般用量较大.

２荞麦面条原料:荞麦面５００克.制作:荞麦面加清水和面,做成面条、面片、糕饼等面食.经常食用.功效:开胃宽肠,下气消积,降脂降糖.其中荞麦,别名乌麦、花荞、甜荞,为蓼科植物荞麦的种子.味甘性凉,可开胃宽肠,下气消积.汪颖在«食物本草»中说“荞麦能炼五脏滓秽,俗言一年沉积在肠胃者,食之亦消去也.”故民间以“净肠草”相称.荞麦的营养价值很高,含有７％~１３％的蛋白质,它的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸都较多,蛋白质的生物价可达８０(大米为７７、小麦６７),是粮食类中的佼佼者.脂肪含量２％~３％,以油酸和亚油酸居多.各种维生素含量也比较丰富.值得一提的是荞麦含有较多的芦丁,它属黄酮类物质,具有维持毛细血管弹性、降低毛细血管渗透性的功能.另有一种鞑靼荞麦,子粒略苦,又称苦荞,从前很少食用.近年来发现其降脂、降糖作用强于甜荞.现经过加工处理,除去苦味,已做成各式挂面,供人食用.

３冬瓜汤原料:冬瓜５００克.制作:冬瓜去皮、子,取白瓤切片,入锅中加水,煮熟.淡食或以少许食盐调味.佐餐食用.功效:清热利尿,瘦人轻健.其中冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实.含水分甚多,可达９６．５％,维生素C比较丰富,蛋白质、糖类微量,不含脂肪,另外含钠量也较少,是肥胖者理想的蔬菜.中医学认为,冬瓜味甘淡,性微寒,功能清热解毒,尤善利尿除肿,消胖轻身.唐代孟诜曰:“欲得体瘦轻健者,则可长食之,若要肥则勿食也.”本品性质平和,作用力缓,需久服方可见效.脾肾阳虚泄泻者忌用.

４减脂茶原料:绿茶、山楂、荷叶等.用法:袋装茶剂,每次１０克,开水冲泡或水煎代茶.功效:降脂减肥,防止冠心病.主治高脂血症、肥胖症.唐代陈藏器«本草拾遗»说:“茶久食令人瘦,去人脂”,荷叶的减肥去脂作用早已被认识.本药茶以绿茶配伍山楂、荷叶等药组成,现代药理研究证明,山楂能增加胃中酶类,促进消化,其所含脂肪酶也能促进脂肪的消化;荷叶的减肥降脂作用也已经临床实践和药理试验证实.

５清宫减肥仙药茶原料:荷叶、紫苏叶、山楂、乌龙茶、六安茶等.用法:袋装,茶剂.每次６克,每日２次,开水冲泡.功效:降脂通脉.主治血脂偏高,肥胖症.本品原为清代宫廷药茶,其功效:一是经临床实践和药理研究证实有降脂作用的山楂、荷叶可直接去肥减脂;二是借助疗效确凿的福建乌龙茶和安徽六安茶健身去脂;三是芳香气烈的紫苏叶,外开皮毛,上通鼻窍,中开胸膈,醒脾胃,解郁除烦.

本书在第４版的基础上修订而成,作者根据中医学经典名著?黄帝内经?中关于饮食养生的精辟论述,结合现代医学、营养学、养生学理论,详细阐述了饮食养生的基本知识和方法.全书共分为五讲,讲为总论,包括饮食养生的基础理论,食物的性味和应用,以及饮食保健的发展等;第二至五讲分述了食养、食疗、食补、食忌的相关知识,并介绍了约２００种食品和５００种食谱的制作、保健功效及其在疾病防治中的应用.本书内容贴近生活,阐述深入浅出,是一部经典、实用的饮食养生百科全书。  

张湖德山东寿张县人,北京中医药大学毕业,现任中央人民广播电台医学顾问,国际整肤医学会教授,当代医学科普作家.曾在３０多家出版社出版过２００余部著作,其代表作主要有«中华养生宝典»«中国科学美容大典»«实用美容大全»«怀孕百科»«女性生殖健康丛书»«妇女保健要诀»«妇女药膳»«怀孕前后宜与忌»«妇女产后康复秘诀»«养生博览»«现代家庭医生手册»等,此外还在国内１００多家报纸和期刊上发表过６０００余篇文章,曾在多家报纸和期刊上做过专栏连载.

王铁民山东青州人,毕业于山东中医药大学,医学博士、主任医师.中国中西医结合肾脏病专家.现任青岛静康医院院长,青岛肾脏病专业委员会副主任委员.

曹启富山东人,北京中医药大学毕业,硕士研究生.中国中西医结合心脏病专家.现任中日友好医院心脏内科主任医师、教授.曾出版著作几十部,发表论文数十篇.