苏州胥城大厦的奥灶面

两三年前，你和我说，吃一份盒装的面。那我可能不以为然。到了如今，几乎所有的菜都可以预制，包装食品层出不穷，更何况是一碗小小的面？

几乎所有地区的面食都有了自己的方便包装。曾经红极一时的拉面说如今已经展现颓势，空客意面还保留着一定的市场。哪些是潮水，哪些真正能留下来，真正好吃？

今天推荐的奥灶面算一个。把精细讲究的红汤苏式面保留了极高的还原度：汤好，是我愿意喝的类型；浇头足，虽然比不上新鲜现做，但是早餐来一碗也是顶够了。

来自奥灶面的老字号，苏州胥城大厦。综合评判，比大城市里来的苏式面馆靠谱&性价比高。

如果最近没有去苏州探访的打算，不如用一碗浓而不艳的面，打开你的苏式好奇心。

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每次去苏州，我都得吃一碗面：白汤的枫镇大面，或者红汤的奥灶面，这几乎成了一个情节。南方从来都称不上碳水大省，但这不妨碍苏州面一枝独秀。

奥灶面最早起源于昆山，其实也有红白双汤，但我更爱浓鲜红汤。昆山人说：唱戏靠腔，吃面靠汤。无汤不成面，奥灶面的功力都在一口汤里。同样是咸鲜口，奥灶面的汤底比淮扬的面汤讲究不少，通常会用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、河虾等江南特色河鲜原料，和猪骨、鸡鸭同煮熬制而成。

浇头是奥灶面的面子。一个人的时候，我可以把一碗奥灶面吃成一桌宴。苏州菜的精髓，也都浓缩在苏面的浇头上了。从凉菜的香菇什锦，到冷食的卤菜、各种鱼和肉，到现炒的浇头，时令的虾蟹。如果没有一块有分量的肉卧在红汤上震场，奥灶面的趣味将大大减弱。

苏州的奥灶面，人人心中都有一个私藏的小馆和榜单，但大家都认可的头筹无疑是胥城大厦。执掌胥城大厦中餐厅的是苏州一代名厨潘大师，早年做了很多年外交国宴，经验老道。

潘大师和我说奥灶面的有三烫：碗要先烫，汤要极烫、龙须面下锅后50秒就好、出锅利索，面也是滚烫的。高温将碗里的猪油香气激出，亮晶晶、水汪汪；这时候，将浇头（通常是一块珠圆玉润的焖肉，必须是冷的）浸入热汤中，如同滑入温泉，每咬一口，都能感受到浇头从亮到热的不同口感。微凉的焖肉第一口如凝脂般端庄，在热汤里滚滚，就是重拳出击了。

得知胥城大厦出品了能在家做的奥灶面速食版，我雀跃的。由潘大师监制、经过很多次调试，产品成熟。汤底是真材实料熬制后浓缩制成，配上一把上佳的半干生面、猪油、香葱和一块硕大的肉做浇头。在家不费事就可以做出一碗奥灶面。

苏州胥城大厦的奥灶面 苏菜名厨潘大师监制

焖肉面3包  / 爆鱼面3包 / 大排面3包  98元

【强推】混合风味 组合包装5包 149元

3分钟家庭制作正宗奥灶面：

1、热水热碗调制汤底

2、沸水煮面40秒，取出

3、将面条倒入红汤中，加入盒子中的大块鱼/肉