许多人虽然常常自诩是个“食肉动物”，但有一类素菜却是心头好！没错，就是菌菇！

大家小时候最常问麻麻的问题是：“我们家为什么不种菌菇呢？”唉，要是有个阴室就可以天天吃菌菇了。俗语也有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”

菌菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。本次鲜珥家为大家的食材是“茶树菇”。

茶树菇集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

茶树菇怎么挑？

一、盖厚：

指的是茶树菇的菇盖，好的菇盖不仅完整，而且厚度合适，类似小钮扣或者食指大小，盖厚是建立在未开伞的基础上，单凭这条就可以断定此种茶树菇价值比较高。

二、柄细短：

茶树菇菇柄，好的茶树菇菇柄只有食指的3-4分之一大，越大质量越不好，也就越老。

三、未开伞：

主要指的是菇帽呈圆形，小而厚，菇盖底下有白膜，开伞的菇盖大而且扁平，菇盖底下无白膜，这种等级的价格一般不高。

四、色泽：

茶树菇茶树菇，就是茶色为最好。

市场上有新鲜的茶树菇，也有干燥的茶树菇。一般而言新鲜的食物风味口感更好，但是无独有偶，茶树菇就是个特例。

茶树菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干的茶树菇就比鲜茶树菇味道更鲜。

不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，还是要根据实际情况选择用干的茶树菇还是鲜的茶树菇，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的茶树菇好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干茶树菇就有一定优势。

干的茶树菇泡发以后可以煲汤、煸炒，像茶树菇煲排骨汤，还有经典的茶树菇老鸭汤，营养价值都是很高的，它也可以做炒菜，像干锅茶树菇、干煸茶树菇炒木耳都是不错的。

只不过干的茶树菇比较容易保存而是保存时间也比较长，新鲜的话就不那么容易保存了，一般都是两天左右新鲜度就不会那么好了。

茶树菇的食用价值？

1、防癌抗癌

茶树菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人们把它称做"中华神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

2、抗衰老

具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、缓解小儿尿床。

茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。

4、茶树菇与猪骨或鸡肉一起吃，具有增强免疫的作用。

5、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

茶树菇怎么泡发?

晒干的茶树菇在食用之前需要经过浸泡，但经常会有人发现茶树菇泡过之后做出来的还是很硬，下面小编就带大家看看茶树菇怎么泡才不硬。

1、先用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙，泡发以后也不容易洗净，而且无论泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。

2、剪好的干茶树放在容器里，用清水把表面的浮尘冲洗干净，然后再往容器中倒入60度左右的温水，水量以能淹没茶树菇为宜。

3、接下来再往容器中加入一勺白糖，搅至白糖融化。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。

4、大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了，再次把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。

茶树菇搭配事宜和禁忌

茶树菇和鳕鱼一起吃：可提高免疫力

茶树菇和猪腰一起吃：可促进营养吸收茶树菇和乌鸡一起吃：可健脾养胃

茶树菇和鸽肉一起吃：可滋阴润燥、缓解高血压

茶树菇和老鸭一起吃：可强身抗癌

茶树菇和冬瓜一起吃：可滋阴润燥

茶树菇和鸡肉一起吃：可增强免疫力

茶树菇和猪骨一起吃：可增强免疫力、壮骨补虚