餐桌上的海鲜们就要"争相斗艳"，三文鱼，青口贝，鳕鱼，还有霸气的帝王蟹，周末约上三五朋友，享受夏日海鲜的大快朵颐。在众多的海鲜选择中，绝对不能落下了甜美的牡丹虾。

【海虾臻品·牡丹虾】

       牡丹虾出产于北太平洋的两岸，以俄罗斯海域和加拿大的卑斯省的最为知名。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑。此虾盛产于俄罗斯深水区域。我们常吃到的牡丹虾，并不特指一种虾，指的是一类虾，主要包括真虾下目长额虾科的以下七个品种。

       而日本的牡丹虾，又叫富山虾，栖息于寒冷偏深海域。身长可超过20公分，在长额虾科中算是巨无霸。和名【富山虾】源自于富山湾的个体，但事实上当地的产量很少。一般的叫法【牡丹海老】是北海道的喷火湾等地才这样叫它。又大又华丽，让人联想起牡丹花，故取此名。代表性的产地是北海道的日本海及喷火湾。生命力强，关东地区经常是活跳跳地就直接进货。
【软糯Q弹·牡丹虾】
       俄罗斯牡丹虾，Q弹软糯、味道鲜甜无比，是全球海虾里的极品，这就是牡丹虾。从5月初到6月底，是牡丹虾最肥美的季节，赶在量产的时节吃到最新鲜的食材，这才是一种惬意的享受。

       刚解冻后的牡丹蝦鮮艳光泽、剔透质感美，这样让人惊艳的牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，鲜甜浓郁，蘸着青芥或柠檬汁入口，口感甜糯爽滑，有马上漾化的感觉。

       除了生食，牡丹虾还可白灼、清蒸、油爆、碳烤、火锅或芝士煎焗等。虾头中的虾膏甘甜味浓，可用来烧烤、入汤，煲粥，有一道虾头焗饭，是把虾头里攘上米饭，稍调味，虾膏和米饭充分融合，味道奇美。

【牡丹虾·鉴别】

牡丹虾在国内餐厅的热门程度，也让很多餐厅用相似的虾来冒充牡丹虾。其中就有一种名曰天使红虾，其实就是阿根廷红虾，船冻保存良好的话，可以刺身食用，但是经常因为肠线内的泥沙会影响口感，刺身食用前很多都需要先摘头抽肠。另外，阿根廷红虾的腥味是比较重的，如果你闻不到，那是因为用各种手段处理过的。红虾的价格基本上只有牡丹虾的一半左右。

其实单是牡丹虾目前市面上也是有区别的，主要有产自俄罗斯-朝鲜的牡丹虾和产自加拿大的牡丹虾。颜色有偏红也有偏黄的。

下面详细说明下两种虾的区别：
        俄罗斯-朝鲜牡丹虾的头部前凸起处鼓起的更加厉害，头部近虾身部位有白色斑点。如下图：

        加拿大的牡丹虾的头部则是有横向的条纹，虾身近头部和尾部有2对非常明显的白色斑点，即使去壳后虾肉上仍然清晰可见，另外虾须也是红白相间的。如下图：
   
        除了斑点和条纹等区别，这两种虾在外型上区别不大。但是价格会有很大差别。加拿大的牡丹虾属于限捕资源，每年只有在5~6月有一次捕捞期，产量全年一般也就1000吨不到，其中一半都被日本人拿走了（不亏是吃货的国度）。而朝鲜虾的产量则要大的多。牡丹虾的保鲜很困难，零下18摄氏度里存放4~5个月头部就会开始发黑。保持新鲜一般都需要零下50~60摄氏度的超低温保鲜。

        所以如果想要吃新鲜的好虾，每年7~8月是我们国家大量进入牡丹虾的季节，那个时候价格应该是最便宜的。而到了第二年春节以后，市面上基本上就很难买到保鲜良好的牡丹虾了，不少料理店甚至会断货，那个时候即使头发黑的牡丹虾价格都会贵的离谱。不少料理店只能用甜虾和阿根廷红虾替代。