【中商原版】可颂起酥 完美配方 细致教程 精装版 港台原版 彭程 瑞升文化
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商品详情
《可頌起酥 完美配方&細緻教程(精裝版):層層包覆口感酥鬆,經典和創意配方傾囊相授,烘焙教育家彭程傳承之作!》
編者:彭程
出版社:瑞昇文化
出版日期:2024/08/20
語言:繁體中文
ISBN:9789864017669
規格:精裝 / 240頁 / 18.5 x 26 x 3.36 cm / 普通級 / 全彩印刷
出版地:中國台灣
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包
(页面信息仅供参考,具体以实物为准)
內容簡介
外皮酥脆金黃,內裡層層分明,
伴隨著濃郁的奶油香氣,
每一口咬下去,都能感受酥脆與鬆軟的完美結合,
帶來視覺和味覺的雙重享受,
這就是可頌起酥的獨特魅力!
中國法式烘焙開拓者/彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊,帶來教科書級別的「可頌起酥」專書!
★燙金精裝,大器典藏
★解答您對於可頌起酥的困惑
■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢?
(1)實際探店,接地氣:
酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品,本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店,在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上,研發了數十款創新配方。
從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度,全方位教授酥點的製作,將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新,包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。
(2)製作嚴謹,傾囊相授:
全書共分為四大部分:
基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算,從把控起酥麵團的溫度,到開出層次分明的起酥麵團,再到成品的烘烤全過程,做到真正的起酥類產品「全圖解」。
(3) 反覆驗證,科學配方:
書中的配方都經過了時間驗證,通過一次次的修正和改良,從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。
收錄58 款配方,分為發酵類起酥和非發酵類起酥,包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。
(4)精心步驟,版面清新:
本書排版清新時尚,按照製作步驟精心排序圖片,細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖,讓您能看清每個細節。
■作者彭程是誰?
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人,現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩,憑藉執拗不屈的精神苦心研習,十九年後的今日,她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統,助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人,是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人,而隨著她踏踏實實地深耕不懈,美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根,開花結果。
■本書獻給以下客群:
烘焙從業者:研發獨到的開店品項。
烘焙系學生:提昇自我的專業水準。
甜點愛好者:探究法式甜點的奧祕。
作者簡介
彭程
中國第一、第二屆職業技能大賽.裁判員
第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽.裁判長
長沙市第一屆職業技能大賽.裁判長
廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽.裁判長
世界巧克力大師賽巴黎決賽.裁判員
FHC 國際甜品烘焙大賽.裁判員
國家職業焙烤技能競賽.裁判員
第五屆西點亞洲杯中國選拔賽.裁判員
國家*糕點、烘焙工.一級/高級技師
國家職業技能等級能力評價.質量督導員
法國 CAP 職業西點師
彭程西式餐飲學校創始人
長安開元教育集團研發總監
法國米其林餐廳.西點師
中歐國際工商學院 EMBA 碩士
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