忘掉之前那些陈旧、烦琐的巧克力制作过程吧！这本书简单明了地介绍了复杂的巧克力理论，让你能轻松理解巧克力的制作原理。对巧克力的制作工序和设计技巧也都做了说明并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！只要理解了本书中的制作技巧并加以运用，绝对能制作出有自己风格的巧克力。凭借艺术家的想象力，我们可以做出任何巧克力产品，你就是“巧克力技师”。

期待喜欢巧克力的你能从本书中获得灵感。

第一章 制作巧克力的基本理论

 01 基础工具与材料

 02 基本理论

 巧克力的原料

 巧克力的分类

 可可脂和调温

 花斑现象

 稳定的甘纳许的条件

 制作巧克力的环境要求

 巧克力的保存

 本书中用到的调温巧克力

 巧克力词汇集锦

第二章 基础工作

 01 3种调温方法

 水冷却降温法

 大理石台冷却法

 接种法

 02 彩色可可脂

 03 彩色可可脂的调温

 04 磨光和清洗

 利用热风枪的磨光方法

 利用水蒸气的磨光方法

 利用酒精的磨光方法

 05 上色

 喷枪上色

 刷子上色

 06 入模及填充

 调温

 首轮入模

 填充

 次轮入模

 07 用于装饰的塑形巧克力

 利用葡萄糖制作

 只用黑巧克力制作

 08 白巧克力的色素配比和调温

 色素配比

 调温

 09 卷筒的使用方法

第三章 焦糖巧克力配方

 01 橙条巧克力

 02 巧克力块

 03 橡果巧克力

 04 酥饼巧克力

 05 爱心巧克力派

 06 旋风棒棒巧克力

 07 椰汁球巧克力

 08 蘑菇巧克力棒

 09 核桃巧克力

 10 牛油果巧克力

 11 复古金巧克力

 12 鹅卵石巧克力

 13 钉子巧克力

 14 小鸡巧克力

 15 牛仔帽巧克力

 16 雪人巧克力

 17 蜜蜂巧克力

 18 梅田巧克力

 19 萌芽巧克力

 20 宝石巧克力

第四章 巧克力点心

 01 蜂巢脆

 02 甜脆可可粒

 03 酥饼

后记

李缗持，甜点师，巧克力技师，焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个国家游学，学习如何制作巧克力，最终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”，向人们展示了多种原来韩国没有的巧克力风格，她设计的巧克力口味新颖、口感丰富。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义，讲述了巧克力制作的无限可能。

辛海敏，毕业于长春理工大学朝鲜语系，TOPIK6，精通巧克力专业知识，翻译过多种美食制作类书刊。曾担任韩国二维动画制作的中国执行翻译，在多个游戏、漫画、美妆平台任翻译工作。

什么是甜蜜？什么是浓情？用心制作的巧克力会给你答案！

本书内容涵盖了大家可能觉得陌生但很独特的巧克力相关的详细说明，并附加了细致的巧克力制作过程，作者想要通过巧克力给大家展现无限的想象力，想为关心巧克力和烘焙的人带来新颖的灵感。