本书首先简要介绍营养配餐基础知识，包括人体所需营养素、膳食结构、膳食营养素参考摄入量、食物中毒及预防等知识；然后介绍编制食谱和营养计算的方法，并用大量案例介绍全天及四季等日常营养配餐、不同人群的营养配餐原则，以及部分常见病人群的营养配餐要求。

       《营养配餐》一版教材作者，在利用食物丰度表进行营养配餐方面有较深研究，曾在轻工出版社等多家出版单位出版《配餐方法》《科学营养配餐》等图书。

第 1 单元　基础知识

模块 1　人体所需营养素

模块 2　食物的营养价值

模块 3　膳食结构

模块 4　膳食营养素参考摄入量

模块 5　食物中毒及预防

第 2 单元　配餐与营养计算

模块 1　食物丰度

模块 2　编制食谱

模块 3　营养计算

第 3 单元　全天营养食谱设计

模块 1　营养早餐食谱设计

模块 2　营养午餐食谱设计

模块 3　营养晚餐食谱设计

第 4 单元　四季营养食谱设计

模块 1　春季营养食谱设计

模块 2　夏季营养食谱设计

模块 3　秋季营养食谱设计

模块 4　冬季营养食谱设计

第 5 单元　不同人群的营养食谱设计

模块 1　学龄前儿童的营养食谱设计

模块 2　学龄儿童的营养食谱设计

模块 3　青少年的营养食谱设计

模块 4　老年人的营养食谱设计

模块 5　部分常见病人群的营养食谱设计

培训大纲建议

附录 1　食物丰度检索表

附录 2　食物丰度表