目录

●基础模块
项目一 老年人生理状况 3
任务一 老年人生理特点及认知 3
任务二 影响老年人营养健康的因素 7
项目二 老年人营养需要 11
任务一 老年人蛋白质需要 12
任务二 老年人脂类需要 20
任务三 老年人糖类需要 26
任务四 老年人能量需要 33
任务五 老年人矿物质需要 38
任务六 老年人维生素需要 47
任务七 老年人水和膳食纤维需要 60
任务八 老年人植物化学物需要 63
项目三 老年人合理膳食 68
任务一 食物的营养成分 69
任务二 膳食结构 84
任务三 中国居民膳食指南 87
任务四 膳食营养素参考摄入量 93
拓展模块
项目四 评价老年人营养状况 101
任务一 膳食调查与评价 101
任务二 体格测量与评价 109
任务三 临床检查 116
任务四 生化检验与评价 118
任务五 营养筛查 122
项目五 指导健康老年人膳食 130
任务一 老年人膳食指导 131
任务二 老年人膳食卫生指导 134
项目六 老年人营养配餐与食谱编制 141
任务一 按照营养成分计算法编制食谱 141
任务二 按照食品交换份法编制食谱 146
项目七 指导营养缺乏病老年人膳食 152
任务一 老年人蛋白质 - 能量营养不良诊断与膳食指导 152
任务二 老年人维生素缺乏病诊断与膳食指导 156
任务三 老年人矿物质缺乏病诊断与膳食指导 160
项目八 指导常见慢性病老年人膳食 165
任务一 老年人心脑血管疾病膳食指导 166
任务二 老年人内分泌代谢疾病（糖尿病）膳食指导 171
任务三 老年人消化系统慢性疾病膳食指导 177
任务四 老年人呼吸系统疾病膳食指导 185
任务五 老年人泌尿系统疾病膳食指导 189
任务六 老年人常见肿瘤膳食指导 191
项目九 老年人中医食疗 198
任务一 老年人饮食养生 198
任务二 老年人中医食疗 205
主要参考文献 218
附录 219
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二 常见食物成分表（100g可食部含量）