wagyu，和牛，直译日文就是日本人的牛，跟在它身边最多的两个词是贵得要命和入口即化。不过自从在它前面加了“澳洲”两个字之后，它就变得亲民多了，美味依然，但相对便宜的价钱却显出了澳洲人的爽快性格。“澳洲和牛”由1990年日本和牛基因首次登陆澳洲大陆，发展到今天多个等级的全球大卖，甚至返销回日本。澳洲庄园的tajima和牛是澳洲著名的和牛品牌。Tajima和牛口感细腻，奶香浓郁，丰润多汁。

相比美味，安全是首先需要关注的。2005年，澳洲政府强制实施“全国牲畜鉴定体制”，该系统可以追溯至牲畜出生的牧场，成为全球首个在牛羊牲畜上运用电子追踪系统的国家。2007年，澳大利亚被世界动物卫生组织(OIE)确定为“无疯牛病风险"的国家，而这个定心丸的获得，与澳洲严格的检疫措施和监控制度密切相关。

目前，澳大利亚向全球100多个市场提供牛肉，是世界最大的牛肉出口国。为了维持澳洲产品的高标准，澳洲政府与肉类产业已成立一个由政府和业界代表组成的国家肉品安全委员会（SAFEMEAT）。其任务是确保所有牛肉产品在从农场到消费者的过程中，都能达到最高的安全和卫生标准。当顾客购买澳洲牛肉产品时，他们买到的产品是产自全世界管控最严格的肉品产业之一。从畜牧生产到整个产销链（包括运输、加工和出口作业），都已制定完善的独立稽查制度。