湖南南岳·二度梅茶油腐乳是一种特色发酵豆制品，

因需经历两次发酵而得名。其制作首先在豆腐上培育毛霉菌，随后切块并用米酒、茶油等调料浸渍，进行二次发酵，使风味更加绵密悠长。该腐乳常见于湖南南岳地区的传统素食中，是当地“十样景”斋席中的经典之一，又称“霉豆子”或“霉豆腐。

南岳腐乳、因其独特工艺和风味，曾被中央电视台推介。

双重发酵工艺

独特之处：需经历两次发酵过程。首次在豆腐表面培育毛霉菌，形成菌丝后切块；二次发酵以米酒、茶油浸渍调味，使风味深度渗透。

风味提升：茶油（尤其是湖南产）的加入增添清香，部分做法会倒掉初次发酵液，重新用茶油封存，使口感更绵密醇厚。

名称由来与文化

源于湖南南岳斋菜体系中的“二度梅”，代指腐乳与霉豆子的组合，为传统素食名品“一品香、二度梅、三鲜汤……”中的第二道。

象征豆腐经历两次蜕变如梅花二度绽放，契合东方饮食哲学

地域特色与食用体验

核心产地

主产于湖南，尤以南岳地区为代表，使用当地茶油与非遗工艺制作。

口味与场景

辣味鲜明：多款产品含辣味（如湖南二度梅茶油腐乳），适合佐餐馒头、米饭，有用户反馈“辣得过瘾”。

层次丰富：咸鲜中带酒香与茶油清香，质地细腻易化。

家庭记忆：被描述为“外婆端出的精品”，承载家庭饮食情感。

选购与健康提示

产品辨识

包装常标注“二度梅”“茶油腐乳”，部分注明“央视推荐”（如央视七套、纪录频道报道）。

食用建议

适量食用：腐乳盐分较高，高血压、痛风患者需谨慎。

储存方式：开封后需冷藏，避免微生物污染导致亚硝胺生成风险。