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大西洋鲑鱼脂肪量相对较高，脂肪纹理清晰，鱼肉色泽鲜明，呈现橙红色，表面有白色花纹，线条较宽，且线条边缘比较模糊，在灯光下表面油光发亮，隐约还会反光。一般鱼片较厚(0.7cm-1cm左右)，入口结实饱满，鱼油丰盈化口，弹性十足，咀嚼时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴之感。
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