杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾说过，夏布利（Chablis）是葡萄酒世界里被低估的名字之一，这是一个独特的产区，霞多丽（Chardonnay）在此寒冷气候以及石灰质黏土的风土条件之下孕育出的独特风味，是葡萄生长环境较好的产区（或者其他任何产区）无法效仿的。

今日推荐一款高品质夏布利干白—— 2022 年丹普酒庄夏布利干白（Domaine Vincent Dampt Chablis）。亮点总结如下：

• 丹普酒庄：夏布利精品名庄，《醇鉴》评其酒为夏布利代表之一；

• 夏布利干白：酸度纯净爽脆，矿物质感鲜明，理想的海鲜生蚝酒；

• 40+ 年老藤霞多丽酿造，斩获《醇鉴》93 分，年产 2 万瓶左右；

• 出自夏布利好年份，新鲜愉悦，正当适饮。

以下是这款干白的详细介绍。

1、丹普酒庄：夏布利精品名庄，《醇鉴》评其酒为夏布利代表之一     

丹普酒庄坐落在夏布利米利（Milly）村，是一座家庭经营式的精品名庄，由庄主文森特·丹普（Vincent Dampt）和他的妻子共同管理。文森特是丹普家族的第四代传人，他的父亲丹尼尔·丹普（Daniel Dampt）和外祖父让·德斐克斯（Jean Defaix）都是夏布利备受尊崇的酿酒师。

文森特·丹普

贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris MW）就曾在其著作《探索勃艮第》（Inside Burgundy）中夸赞丹尼尔·丹普酿造的酒品质非常好（Very good indeed），尤其是夏布利两大知名一级园瓦隆园（Vaillons）和莱榭坡园（Cote de Lechet）干白，是产区的代表作。克莱夫·科茨（Clive Coates MW）也将丹尼尔·丹普的酒庄列为 1 星名庄，并表示他家的白葡萄酒精致纯净，富含矿物感（The Products are fine, pure mineral wines）。

《探索勃艮第》第 157 页

自小受到葡萄酒的熏陶，文森特·丹普也决定沿袭家族的酿酒传统，他 14 岁时便已进入伯恩（Beaune）的葡萄酒学校学习，随后相继在法国汝拉（Jura）、勃艮第（Burgundy）、新西兰马尔堡（Marlborough）等地的名庄学习葡萄种植和酿造，其中就包括普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）的干白名家勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive）。

2002 年，文森特开始参与父亲丹尼尔酒庄的酿酒工作，并于 2003 年和兄长塞巴斯蒂恩（Sebastien）各自从父亲的酒庄继承部分地块，成立自己的同名酒庄，同时也和兄长一起打理父亲的酒庄。

Decanter 评分截图

如今，文森特在夏布利已拥有超过 8 公顷的葡萄园，皆以可持续种植方式管理并通过高环境价值认证（HVE）。文森特一共酿造 5 款干白，风格一如父亲丹尼尔的酒庄，以纯净的果味和精致的矿物感出彩。这些酒多次获得贾斯珀·莫里斯、《葡萄酒评论》（RVF）、勃艮第官方杂志《今日勃艮第》（Bourgogne Aujourd'hui）的高分。《醇鉴》（Decanter）更是曾将他家的瓦隆一级园和莱榭坡一级园干白，评入夏布利上佳葡萄酒之列。

2、夏布利干白：酸度纯净爽脆，矿物质感鲜明，理想的海鲜生蚝酒

夏布利位于勃艮第北端，气候寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。处于寒冷气候下的葡萄园，往往需要很好的条件才会成功，而地质构成就是夏布利独特霞多丽干白的秘密。一般来说，在夏布利好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的启莫里阶时期（Kimmeridgian），因而常被称作启莫里阶土壤。

在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆盖着各类贝壳动物的化石。白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度、鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构，而高酸度也让夏布利葡萄酒可以跻身勃艮第耐久存的白葡萄酒之一。

每到夏天，夏布利是备受欢迎的酒款。它清冽高酸，脆爽多汁，让人沉醉不已，喝了一口又想一口，非常诱人，是海鲜生蚝的理想搭配。

陈新民在自己的著作中说：“夏布利葡萄酒全由霞多丽酿成，其甘冽芳醇，佐食生蚝之美，可谓不作第二酒想，因此夏布利葡萄酒也有‘蚝酒’的雅称。”

海明威在《流动的飨宴》中描述过他早年穷困时和第一任妻子在巴黎的生活，其中就提到他常在巴黎小酒馆中点夏布利酒配生蚝：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白葡萄酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。”

3、40+ 年老藤酿造，年产 2 万瓶左右

丹普酒庄拥有 4.4 公顷的夏布利等级葡萄园，这款夏布利干白产自 4 个地块，其中 2 个地块在瓦隆一级园的下方，1 个地块处在瓦隆一级园和莱榭坡一级园之间，剩余 1 个地块在福夏（Fourchaume）一级园的底部。酿酒葡萄平均树龄超过 40 年，属于老藤级别。

比起年轻的葡萄藤而言，老藤扎根更深，受天气影响不大，酒质更稳定。根系深汲取的营养物质也更集中，酿出的酒因此风味更加细腻，口感更平衡扎实，带有矿物质气息。而且，老藤需要花费更多的时间和心思去呵护，在果实产量上要低很多。比如这一款夏布利干白，每年就只生产 2 万瓶左右。

4、斩获《醇鉴》93 分

《醇鉴》给予此酒 93 分的好评，并盛赞道：“这款酒很好地诠释了夏布利的风土特质，层次分明，酸度明快，苹果与梨子的成熟果香微妙而清晰，余韵萦绕着绵长的矿物质气息。这是文森特·丹普一贯拥有的高水准。”

5、不锈钢罐发酵、酒泥熟成 8 个月

由于夏布利气候凉爽，其独特的矿物质风味和浓郁的果味是一大特色，所以一般酒庄很少使用橡木桶来陈酿葡萄酒，目的就在于不让橡木桶掩盖葡萄本身的风味，更好地体现出不同风土的独特魅力。

丹普酒庄也是如此，偏好将不同地块的葡萄单独放进不锈钢罐中发酵和熟成。此夏布利干白在酒精发酵和苹果酸乳酸发酵结束后，会继续在罐中酒泥熟成 8 个月，很好地保留了原有的浓郁果味和新鲜矿物感。

6、出自夏布利好年份，新鲜愉悦，正当适饮

夏布利的 2022 年是个非常好的年份，《醇鉴》综合打出了 4.5 分（满分 5 分）的好评。尽管经历了霜冻、热浪和干旱，这一年的夏布利干白整体十分平衡，在保持高酸度、新鲜度的同时，也具有桃子、梨子等成熟慷慨的果味和夏布利典型的矿物质气息。这款夏布利干白正是果味浓郁，酸度爽脆的时候，正值适饮期。

7、丹普酒庄夏布利干白基本信息

• 葡萄品种：霞多丽

• 产地：勃艮第夏布利

• 类型：干白

• 等级：夏布利村庄级

• 年份：2022 年

• 酒精度：12.5%

• 适饮期：现在-2030 年

• 醒酒时间：无需特地醒酒

• 侍酒温度：10℃ 左右

• 规格：750毫升/瓶

• 配餐：虾、鱼、生蚝等

• 官网：www.vincentdampt.com

• 其他：软木塞

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