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有米有菜时,一日三餐有了着落,这之外,需要再加一点“甜”。春节快到了,过年糖买什么呢?选几种青草山人的传统饴糖吧,甜而不腻,粮食好糖。
青草山人姚继忠是传统美食的守护者,他在市集上有很多粉丝,他的手工饴糖同样得到了很多人的认可和喜爱,除了原味的古法饴糖,还有核桃饴糖、姜饴糖、花生饴糖、黑芝麻花生饴糖片等,口味很丰富,关键是超好吃😋
▲青草山人制作的皖南古法饴糖
现在已经很少有人制作饴糖了,特别是醇正的饴糖,只用粮食发酵制作而成,不添加白糖等其它增甜原料。纯饴糖的制作耗时费力,但是正如青草山人说的,饴糖是粮食的精华,是有能量的,也是可以放心给孩子们吃的零食糖。
我一直有个愿望,就是把自己会做的食物和大家分享。希望大家都可以自己动手做吃的。
饴糖是我们国家最古老的糖,在古代饴糖是一种比较高贵的食品,用以供养父母,以尽孝心,当做养老的食物。我的奶奶就很喜欢吃饴糖,九十岁无疾而终。
饴糖的原料是小麦芽和大米,其实各种粮食都可以的。大米经过麦芽来发酵,把营养完全分解出来,浓缩了大米的精华,极易被人体吸收。
——青草山人姚继忠
甘之如饴,说的正是饴糖。贾思勰的《齐民要术》里有详细的记载如何制作饴糖,和姚继忠老家的制作方法几乎一样。原料是小麦芽和大米,其实各种粮食都可以的。
先把小麦发芽晒干捣成颗粒备用,然后开始泡米煮饭,饭熟后,放一定量的热水在锅里,把麦芽倒入水里和米饭放在一起充分发酵近十个小时,发酵的时候还要用炭火保温,等米饭完全分解,就开始过滤糖水,然后再熬制近十个小时,再拉糖近一个小时,这样就把饴糖做来了。
原味饴糖很好吃,加料版的更好吃:-)
最近两年,姚继忠的饴糖产品越来越丰富,除了经典的原味古法饴糖和人见人爱的核桃饴糖之外,还有香喷喷的纯花生饴糖和黑芝麻花生饴片,每种都是让人爱不释手的好饴糖。
皖南古法饴糖
生态种植原材料
传统制作工艺
【品名】青草山人手作饴糖
【品类】古法饴糖(原味)/核桃饴糖/花生饴糖/黑芝麻花生饴片
【规格】250克装/500克装
【生产者】青草山人姚继忠
【配料】皖南古法饴糖、生态核桃仁、生态花生、生态黑芝麻
【保存说明】25°C以上需冷藏
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