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《食品微生物学 第4版》内容涵盖微生物形态学、生理学、遗传免疫学等基础知识，有益微生物在食品加工过程中的应用，有害微生物在食品加工、贮藏等过程中的预防、消除与检验等专业知识。
《食品微生物学 第4版》包括10章内容，分别为绪论、微生物主要类群及其形态与结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长、微生物的遗传变异与菌种选育、微生物的生态、微生物与食品制造、食品的微生物污染、食品腐败变质及其控制、微生物与食品安全。
《食品微生物学 第4版》适宜作为有关院校食品专业的本科教材，也可以供相关专业的研究生、科研人员及生命科学专业的师生参考。
第1章 绪论
1．1 微生物的概念及其在生物分类中的地位
1．1．1 微生物的概念
1．1．2 微生物在生物分类中的地位
1．2 微生物的生物学特性
1．2．1 体积小、面积大
1．2．2 生长旺、繁殖快
1．2．3 吸收多、转化快
1．2．4 种类多、分布广
1．2．5 适应性强、易变异
1．3 微生物学及其主要分支学科
1．4 微生物学的形成和发展
1．4．1 微生物学的形成和发展
1．4．2 我国微生物学的发展
1．4．3 食品微生物学的发展
1．5 食品微生物学研究的内容与任务
1．5．1 食品微生物学研究的内容
1．5．2 食品微生物学的任务
本章小结
重要名词
思考题
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
2．1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别
2．2 原核微生物的形态、结构及其生理功能
2．2．1 细菌
2．2．2 放线菌
2．2．3 其他原核微生物
2．3 真核微生物的形态、结构及其生理功能
2．3．1 酵母菌
2．3．2 霉菌
2．3．3 大型真菌
2．4 非细胞生物——病毒
2．4．1 病毒的形态结构及主要类群
2．4．2 噬菌体
2．5 微生物的分类
2．5．1 微生物的分类
2．5．2 微生物分类的依据和方法
2．5．3 细菌分类系统简介
2．6 微生物与免疫
2．6．1 微生物免疫的基本概念
2．6．2 免疫系统的基本功能
2．6．3 免疫的物质基础
2．6．4 免疫应答
2．6．5 免疫应答基本类型
2．6．6 抗原
2．6．7 抗体和免疫球蛋白
2．6．8 免疫球蛋白的基本结构
2．6．9 微生物免疫检测技术
本章小结
重要名词
思考题
……
第3章 微生物的营养与代谢
第4章 微生物的生长
第5章 微生物的遗传变异与菌种选育
第6章 微生物的生态
第7章 微生物与食品制造
第8章 食品的微生物污染
第9章 食品腐败变质及其控制
第10章 微生物与食品安全
参考文献
附录 微生物学名……前言/序言 食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，在食品类专业中是一门承上启下，具有较强理论、实践及应用价值的专业基础课。内容主要涵盖微生物形态学、生理学、遗传免疫学等基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程中的预防和消除等。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品，如用微生物对农产品进行生物转化，微生物资源的开发利用。生物工程技术广泛地应用于食品贮藏、加工以及食品安全检测方面，并已取得了许多成果。
2020年3月《食品微生物学》第4版编委会启动教材修订以来，受新冠疫情影响，大家在线上对教材的修订工作进行了认真讨论，集思广益，在保持第3版教材编写体量基本不变的基础上，增加了近几年的新内容，尤其注重实现专业课程与思政元素有机融合，发挥专业课程的育人主渠道作用，各位编者立足本人编写章节，通过不同的切人点将课程思政内容融入其中。相关思政内容包括全球科学家为微生物学科发展做出的卓越贡献，弘扬“爱国、创新、求实、奉献”的科学家精神；人类活动对生态环境造成的不良影响，科学家利用微生物技术为保护、改善生态环境做出的贡献，宣传保护自然的生态文明理念，走可持续发展道路的理念等。其中特别强调2020年，新冠病毒肆虐全球，中国为全球疫情防控做出的卓越贡献，如核酸检测技术、病毒疫苗研制等，以加强学生的民族自豪感教育，追求真正的明星——民族英雄，教导学生树立正确的世界观、价值观和人生观。……
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