人工种植和野生的菌菇相比，野生的自然会更加鲜美，尤其是阳光晒干或烘干的菌类，鲜味更佳！

这款野生香菇来自云南楚雄彝族自治州永仁县，主人公是当地的彝族姑娘，汉族名叫康丽，彝名依噜阿娜秀（美丽的花）。

云南楚雄彝族自治州永仁县，地处低纬度高原。县内海拔在900米-2900米，山地面积占96%，属亚热带气候，夏秋多雨，春冬干燥，日照时间长(仅次于拉萨)，全县森林综合覆盖率达81.95%。

复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生菌的生长环境远离大城市，污染少，菌类的品种多，品质也非常好。

2010年，康丽高中毕业，因为没考上理想的大学，年轻气盛的她选择到昆明的一家公益机构做志愿者，后来经朋友介绍，到北京参与中国人民大学乡村建设中心“农村发展人才培养计划”项目，从此走上了做生态农业的道路。

2011年开始，先后在北京的国仁绿色联盟、清净栗园工作，主要负责销售平台的搭建和店面的运营管理，也参加北京早期的农夫市集，也会带着家乡当地的野生香菇去赶集，她的野生香菇总是很受欢迎。

2012年，在康丽的带动下，康丽的哥哥在家乡成立合作社，组织村里面的村民做家乡的核桃、野生菌和蜂蜜，而康丽则负责销售，把家乡的土特产带到北京的多家平台销售。

在国仁绿色联盟工作的时候，遇到了爱人张可，二人在2014年结婚，北京的生活成本还是比较高，也是在这个时候二人开始思考未来的方向，于是在2016年初的时候返乡，专注经营自己家乡的土特产。

康丽家在云南省永仁县中和镇直苴村，村落位于深山里，野生香菇就来自村子周围的大山里。

野生香菇是春末夏初生长在半腐古树上的菌类，但并不是所有的腐木都适合它的生长，只有5种（康丽知道彝语但汉名对不上号）树木，在冬季极寒或者下雪天死去的才有可能具备长野生香菇的条件，另外这些树木还得看它们所处位置的环境，只有温度、水份、周围植被刚刚合适，才会生出野生香菇的菌丝。

另外菌类生长也分大年小年，大年出菌多，小年出菌少。再加上出产野生香菇的地方都在离家很远的原始深山里，采摘不易，产量很低。

和普通种植的香菇比起来，野生香菇大小不一，菇脚很细，但是味道却浓郁很多，口感和营养价值更胜一筹。

每年春节后，村落里的人都在等待第一场足以湿透树林和草地的大雨到来，等待它让野菜生长，让森林里的野生菌类生长，也等待它给这个村落带来新的生机。 

但是它一般都要等到农历5月初才会到来，年份好的时候，野生香菇就会随雨水陆续长出来，一直到月底，所以留给野生香菇时间就非常短。

新鲜菌类不易保存，村落里大家都会以自然晾晒或者烧火烘烤的方式，做成干菌。除了烘烤或晾晒干以外没有其他工序，让野生香菇得以保持原有的浓郁醇香和营养价值。

晒好的野生香菇需要仔细挑拣，去除碎渣和枯叶，拣掉晒黑的，留下的都是大山里的精品。

康丽说：

我热爱每一粒蕴含希望的种子和可以孕育出生命的土地，渴望与每一个农民握手言谈，享受在田野里自由劳动的幸福感，沉浸在品味大自然随意打造的精致生活里。所以以后的人生里，乡村于我是一种自然的生活，已无关悲喜，过去在城市的经历，留在心里的也只剩淡淡的回忆，未来也希望更多人都可以找回内心里的故乡，幸福的生活。这就是我第四次创业的感悟，也许是最后一次，也许不是。

做法提示：
野生香菇都是长在树木上的，无其他不干净的杂物，清洗可以简单些，用清水轻轻漂洗就可以，然后再泡发；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中，可以用来煮面、蒸鸡蛋等。