酒庄故事

丹尼斯・莫泰酒庄（Domaine Denis Mortet）是法国勃艮第夜丘热夫雷 - 香贝丹（Gevrey-Chambertin）产区的传奇酒庄，由 “天才酿酒师” 丹尼斯・莫泰（Denis Mortet）于 1991 年创立。丹尼斯早年师从亨利・贾伊（Henri Jayer），深受 “风土至上” 理念影响，坚持有机耕作与手工筛选葡萄，通过深犁土壤、严格限产（亩产约 20 hectoliters）追求葡萄品质的纯粹性。2006 年丹尼斯意外离世后，其子阿诺・莫泰（Arnaud Mortet）接管酒庄，逐步调整工艺：降低新橡木桶比例（从 100% 降至 25% 左右）、增加整串发酵比例，并全面推行生物动力法，使酒款更显优雅细腻。

酒款特点

产区与风土

Mes Cinq Terroirs 意为 “我的五个风土”，是丹尼斯・莫泰最具代表性的混酿作品，精选热夫雷 - 香贝丹村五个经典地块（En Motrot、En Deree、Au Vellee、En Champs、Combes Dessus）的葡萄。这些地块分布于村庄不同海拔，土壤以石灰岩、黏土和红色冲积土为主，赋予葡萄酒复杂的矿物感与结构张力。2020 年勃艮第气候炎热干燥，葡萄成熟度高，果实集中度优异，酸度清新，酒款风格兼具力量与优雅。

风味与风格

香气：以黑樱桃、黑莓等黑色水果为核心，交织紫罗兰花香、丁香香料及烟熏气息，伴随石灰岩土壤赋予的碎石矿物感。

口感：酒体饱满，单宁紧实细腻，酸度活泼明亮，支撑起黑皮诺的精致架构；余韵悠长，矿物感与果味平衡，带有丹尼斯时期标志性的 “力量感”，同时展现阿诺时代的清新活力。

陈年潜力：适饮期可从 2025 年延续至 2040 年，优质窖藏条件下巅峰期预计在 2030-2035 年，单宁随陈年逐渐软化，展现更复杂的森林地表与香料气息。

酿造技术

葡萄与种植

品种：100% 黑皮诺（Pinot Noir），选自平均树龄 30 年以上的老藤，手工采摘后经两次人工筛选，剔除未成熟果粒与杂质。

发酵与陈酿

去梗后进入温控不锈钢罐，经 3-5 天低温冷浸渍提取果香与色素，随后自然发酵（野生酵母主导）约 2 周，期间通过轻柔淋皮萃取单宁。

发酵完成后转入25% 新法国橡木桶陈酿 18 个月，不进行苹果酸 - 乳酸发酵，保留原生酸度的清爽感。

装瓶前不澄清、不过滤，以保留风土的原始复杂度。

国际主流评分

Jasper Morris（Inside Burgundy）：92-94/100，评价其 “融合五个地块的风土精华，果香浓郁，矿物感突出，陈年潜力卓越”。

Winehog：高度推荐，称其 “展现热夫雷 - 香贝丹的阳刚风格，同时兼具阿诺时代的优雅细腻，是勃艮第混酿的典范”。

技术参数

酒精含量：约 13.5%（2020 年炎热气候下的典型值）。

酿造葡萄：100% 黑皮诺（Pinot Noir）。

适饮建议：建议醒酒 1-2 小时，搭配鹿肉、牛肉酱或陈年孔泰奶酪，以平衡酒体的力量感与矿物复杂度。