青稞富含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B等营养成分。

营养价值

1、青稞中的膳食纤维总含量达到了16％，其中不可以被分解的占到了9.68％。

2、青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，例如铁、钙、磷、锌等。

每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。

3、青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性。

4、青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物。

5、另外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等。