《烘焙師 培訓教科書：就業•開店•興趣 一本引導你進入烘焙世界》

編者： 黎國雄

出版社：瑞昇  

出版日期：2024/05/20

語言：繁體中文

ISBN：9789864017324

規格：平裝 / 248頁 / 18.5 x 26 x 1.85 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

本書分類：飲食> 食譜> 開店食譜

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

從業40年大師的烘焙寶典

實用知識、關鍵技巧

皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收

引領全新風潮的綜合烘焙技術大全

符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求

配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學

烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食

★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上*親民的全方位烘焙學習書籍

本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。

◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。

◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。

◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。

編者簡介

黎國雄

● 熳點教育首席技術官

● 第44、45屆世界技能大賽糖藝西點專案中國專家組長

● 獲「全國技術能手」榮譽稱號

● 廣東省焙烤食品糖製品產業協會粵港澳臺專家委員會執行會長

● 中國烘焙行業人才培育功勳人物

● 全國工商聯烘焙業公會「行業傑出貢獻獎」

● 全國焙烤職業技能競賽裁判員

● 主持發明塑膠模擬蛋糕並獲得國家發明專利

● 主持發明麵包黏土模擬蛋糕

熳點教育

專注西點烘焙培訓

烘焙丨擠花丨慕斯丨飲品丨咖啡丨翻糖丨法式甜點丨私房烘焙

熳點教育是專注提供西點烘焙培訓的教育平臺，在廣州、深圳、佛山、重慶、東莞、成都、長沙、南京、武漢、南昌、杭州、西安等市開設16所校區，是知名的烘焙教育機構。

憑藉專業的西點烘焙教育，獲得廣東省烘烤食品糖製品產業協會家庭烘焙委員會會長單位、廣東省烘焙食品糖製品產業協會副會長單位、第二十屆全國焙烤職業技能競賽—國家*職業技能競賽指定賽場等行業認證。

熳點教育始終堅持做負責任的教育，由熳點首席技術官黎國雄和中國烘焙大師彭湘茹帶隊研發課程，涵蓋烘焙、擠花、慕斯、咖啡、甜品等多個方向。每年幫助上千名學員成功就業創業。

目錄

原材料介紹 5

設備與工具介紹 13

麵包製作流程 18

蛋糕攪拌流程 20

麵團攪拌流程 21

PART01 軟質麵包 23

曲奇麵包 24

紅薯麵包 27

蔓越莓曲奇麵包 30

巧克力克林姆麵包 33

哈密瓜麵包 36

顆粒红豆麵包 39

桂花甜酒红豆麵包 41

焦糖奶油麵包 43

胡桃奶油麵包 46

蒙布朗栗子麵包 49

生巧克力麵包 52

奶油捲餐包 55

德式麵包排 57

起司海苔麵包 59

PART02 吐司麵包 61

原味吐司 62

全麥吐司 64

南瓜流沙吐司 66

胡蘿蔔奶油吐司 69

奶酥葡萄乾吐司 71

PART03 油炸麵包 74

霜淇淋甜甜圈 75

柏林人麵包 78

红豆炸包 81

咖哩牛肉麵包 83

香草甜甜圈 86

草莓巧克力甜甜圈 89

PART04 比薩 92

波隆那多肉醬比薩 93

海鮮比薩 95

馬鈴薯燻雞培根比薩 97

PART05 三明治 99

起司義大利麵三明治 100

滑蛋熱狗三明治 102

滑蛋蟹柳蝦仁三明治 104

蒜香雞肉三明治 106

全麥法棍三明治 108

PART06 低糖低脂麵包 111

果脯恰巴塔 112

孜然牛肉恰巴塔 114

面具佛卡夏 116

鮮蝦泡菜佛卡夏 119

傳統法棍麵包 122

起司燻雞貝果 125

黑麥貝果 128

全麥貝果 131

PART07 特色麵包 134

咕咕霍夫 135

鹼水扭花麵包 138

PART08 蛋糕 141

費南雪 142

瑪德琳蛋糕 144

熔岩巧克力蛋糕 146

香橙瑞士捲 148

巧克力海綿蛋糕 151

古早蛋糕 153

黑森林酒心蛋糕捲 155

紅絲絨旋風捲 158

虎皮蛋糕捲 161

輕乳酪蛋糕 164

牛奶戚風蛋糕 167

PART09 餅乾 169

布列塔尼酥餅 170

蔓越莓曲奇 172

美式曲奇 174

杏仁瓦片 176

椰子奶曲奇 178

奶油曲奇 180

葡萄薄脆餅 182

花生醬杏仁夾心餅乾 184

巧克力沙布列 186

奶酥奶黃餅 189

焦糖咖啡佛羅倫斯酥餅 192

肉鬆蛋黃酥脆餅乾 195

PART10 西式餅乾 197

法式馬卡龍 198

義式馬卡龍 201

酥皮泡芙 204

蘋果酥 207

拿破崙蛋糕 210

焦糖杏仁堅果塔 214

伯爵車輪泡芙 217

PART11 中式點心 220

蜂蜜柚子綠豆糕 221

核桃酥 223

蛋黃酥 225

脆皮麻糬球 228

老婆餅 230

海鹽小泡芙 234

香芋麻糬虎皮捲 236