麦芽糖是一种天然的糖类，在自然界中广泛存在，尤其是在某些植物的汁液中，如枫树汁和玉米汁。而早在西周时人们就已经能够从谷物中制取饴糖，这种饴糖实际上就是麦芽糖的一种形式。

麦芽糖的原料大米和麦芽皆为生态种植，大米是李师兄团队各基地自产，麦芽则来自于其他生态农场。

李明攀师兄，20岁进外企成为IT精英，大学毕业，李明攀便进入一家美资企业，当起了手机芯片工程师。从武汉跳槽到上海，再到深圳，他的薪水节节攀升，年薪很快达到了30万元。而他付出的，则是巨大的脑力劳动，还有完全没有规律的作息。

事业精进时，李明攀却发现自己的身体越来越不对劲了。医院诊断，李明攀患上了溃疡性直肠炎。药吃了不少，身体依然每况愈下，体重从120多斤骤降至80多斤，到后来，他连走一站路的力气都没有了。

2008年初，在家人和朋友极度困惑的眼神中，李明攀毅然辞职，回到河南南阳老家。一片450亩的“试验田”，远离“现代化”更似一场豪赌。

李明攀准备种田，但他定下了一个规矩：不施化肥、不打农药。这个想法与当初那场险些要命的“职业病”相关，它让李明攀停下来“思考人生”。现在也陆续聚集了很多有同等理念的小伙伴，产品也逐渐丰富。

麦芽糖是通过酶的作用从淀粉中水解产生，这个过程称为糖化，通常使用麦芽中的酶，这也是其名称的由来。

麦芽糖的制作步骤：

发麦芽：将大米浸泡在水中发芽。发芽过程中，谷物中的酶（主要是α-淀粉酶）开始活化，这些酶能够将淀粉分解成较小的糖类，包括麦芽糖。

浸米：大米浸泡足够时间，使颗粒吸水膨胀，促进淀粉糖化

磨米浆：将大米磨成细腻的米浆，这一步骤要确保米粒被充分磨碎，以便于酶的催化作用。

剁麦芽：将清洗干净的麦芽用剁碎，释放出其中的酶。

调浆：混合米浆和剁碎的麦芽。

糖化：将干燥后的麦芽与水混合，进行糖化过程。在这个过程中，麦芽中的酶会将淀粉分解成麦芽糖和其他糖类。

过滤：糖化后的液体需要过滤，以去除固体残渣，得到含有麦芽糖的液体。

浓缩：通过蒸发水分，将液体浓缩，提高麦芽糖的浓度。

麦芽糖可以开罐即食，也可以搭配牛奶、豆浆等食材调制成风味饮品，还可用于熬粥、烘焙、制作果糖等场景。