人群熙攘，空气里是新鲜蔬果的气味，擦肩而过的大叔大妈，手里提拎着，眼里环顾着，都准备采买一番，许是为一家几口一日之餐备，许是大清早来碰碰运气撞撞好货，许是边上小区楼下来吃个正经早点。市井声中，一座城市醒来。
但外面那圈才是精髓，明星小店很多，万森卤味、香得旺烤鸡、彩荷光头卤鸭、李记酥鱼、雪景酥鱼、方爷爷方奶奶蜜藕……这些开在菜市边上，一开就是十几二十年的小店，没有两把刷子，蒙混不下来，只有做出地道风味，才能镇住周边老小区里刁嘴儿的大叔大妈。万森卤味从1996年开到现在，传到孙读勤这，已经是“卤二代”。孙读勤话不多，人踏实，09年从安徽宣城来到杭州，娶了本地老婆，十几年如一日，守着这家卤味店。早年孙读勤在上海做过服装生意，货款难结，跟着岳父母开卤味店，现金生意，不累心。从90年代开始，岳父母就在经营这家卤味店，附近老小区的居民，都熟，很多老杭州人都知道万森卤味。后面岳父母岁数也渐渐大了，比较辛苦，也想过不开了，放弃算了，但这种街坊小店，老客户都有情结，有些老客人搬家了，还会回来买，吃的是一个老味道。老店是时光和老客打磨出来的，闪着人情味的包浆光泽。修地铁、市场改造，断断续续也换过三个位置，但一直都在凤起农贸市场，这里是万森卤味的根据地。夏天的盐水鸡、凉拌腐竹、五香卤牛腱子、卤鸡尖、卤鸭爪、凉拌素菜、素烧鹅、卷鸡、素鸡、凉拌猪耳朵、鸡汁千张包捆、凉拌猪头肉、笋干素肠……品种丰富，想不到吃什么的时候，打包一份凉拌腐竹，一份猪头肉，半只盐水鸡，回家老酒吃吃，生活中遇到的那些缝隙，全给你填得严丝合缝。他家的烤鸡师傅，是杭州知名烤鸡品牌出来的，后面又经过独门秘方改良，20多种中草药配方去腌制三黄鸡，无任何科技狠活，做出了自己的独孤一味。只用传统果木炭烤，果木的香味融进鸡肉中，外皮酥脆，嫩滑咸香，鸡肚子里还塞了很多中草药材，入口香酥馥郁。香卤本鸡，本地两年老母鸡，有嚼劲，整鸡腌制，卤汁也是独门配方，结合江浙一带的口味，开胃下饭又下酒。除了烤鸡和香卤本鸡，店里还卖素烧鹅、望江门的千张包，都是手工做的，指定一个阿姨做，不搞花样，循着传统，做杭州人老底子爱吃的味道。笋干素肠也不错，用富阳的豆腐皮，里面加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁，包得很扎实一个个，油炸过后，放入特制的卤料汤浸泡，买回家后即食或加热吃都可以，非常方便。杭州人对豆腐皮的运用很丰富，可以做成素烧鹅，做成卷鸡，炸成响铃，搭配烧个青菜，都有妙用。孙读勤自己也会做菜，G20那年，他做的糯米藕，还作为杭州名小吃，上了央视4套的美食节目。万森卤味做得好，有名气了，远近一些饭店也会来采购，稍作加工就能上桌，省时省力。孙读勤也有一些别的业务，但万森是他的根，每天他还是会在周边走走看看，回店里巡查，看看今天的烤鸡烤得到不到位，客人满不满意，店员卫生有没有搞好，这些都在他心里装着，一天不来，心里总觉不踏实。
试吃体验：
1. 糊糊：
木炭烤制，特有的烟火气息和鸡肉本身的香味、腌料的香味完美融合在一起，打开包装就非常有食欲。
整只鸡都挺入味的，鸡肉紧实有弹性，也不会觉得油腻。我们家人都觉得味道不错。
▲一只鸡能切两盘
放冰箱取出来，微波炉热一下很方便。隔天吃口感也还挺不错的（当然最好尽快吃呢）。
2. 小雪：
香喷喷烤鸡~空气炸锅低温加热后，皮又脆又香，整只撕着吃太带劲。
鸡肉入味，肉质紧实，调味适中，没有奇怪的鸡味，说明食材很新鲜。
咸咸香香的，是大众都喜欢的味道，聚餐饭桌上一定很受欢迎老少皆宜。
小贴士
木炭烤鸡 （三黄鸡）
配料：三黄鸡、麦芽糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料
加热方法：去掉袋子，微波炉加热3分钟
香卤本鸡（老母鸡）
配料：老母鸡、生抽、白砂糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料
收到即可食用，无需加热。
鲜汁盐水本鸡（老母鸡）
配料：老母鸡、食用盐、鸡精、味精、黄酒、香辛料
收到即可食用，无需加热。
笋干素肠：
配料：豆腐皮、笋干、豆干、农家雪菜、食用盐、味精、香辛料
加热方法：水开后，隔水蒸5分钟
保质期：常温3天，冷藏7天，冷冻6个月
