书名：中式面点制作（中等职业学校中餐烹饪专业教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518450770  
作者：魏福华，马玥  
版次：1  
出版时间：2025-10  

内容提要：  
中式面点技术历史悠久、工艺复杂、面点品种繁多。经过几千年的演变，前辈们将面点技术不断发展改良，归纳总结出一套普适性的面点制作工艺流程。教材每个任务由学习目标、知识链接、任务导入、任务准备、任务实施、任务评价、课后练习组成，结构贴近企业岗位实际工作过程。从内容呈现方式上，教材通过大量清晰、细致的图形和图片，将工作对象、工作内容、技能过程等直观呈现出来，符合学生的认知习惯，激发学习兴趣。教材配有相对应的视频与PPT课件，给学生一个真实直观的认识。  



作者简介：  
魏福华、马玥，北京轻工技师学院食品工程系老师。北京轻工技师学院根据市场经济发展和企业技术进步的需要，不断更新和充实教学内容、以使学生掌握必要的专业理论知识和实际操作技能。  

目录：  
项目一 中式面点师基本功训练  
任务　和面、揉面、搓条、下剂、制皮  
项目二 水调面团品种的制作  
任务一　手擀面的制作  
任务二　馄饨的制作  
任务三　水饺的制作  
任务四　荷叶饼的制作  
任务五　冠顶蒸饺的制作  
任务六　烧麦的制作  
项目三 膨松面团品种的制作  
任务一　刀切馒头的制作  
任务二　油盐花卷的制作  
任务三　豆沙包的制作  
任务四　腰果酥的制作  
项目四 油酥面团品种的制作  
任务一　桃酥的制作  
任务二　甘露酥的制作  
任务三　白皮酥的制作  
任务四　枣花酥的制作  
项目五 米制品的制作  
任务一　豆面糕的制作  
任务二　小枣粽子的制作  
任务三　麻团的制作  
项目六 杂粮品种的制作  
任务一　小窝头的制作  
任务二　绿豆糕的制作  
任务三　红薯饼的制作  
项目七 其他面团品种的制作  
任务一　虾饺的制作  
任务二　流心南瓜果的制作  
附表 职业素养评价表  
参考文献