内容介绍
本书介绍了铁板烧的基础知识，包括铁板的类型、铁板保养知识、铁板烧的工具、铁板烧的基本技术，以及如何用周到细致的服务使顾客满意。还介绍了知名铁板烧餐馆的受欢迎的料理的制作技法，包括4家餐馆的套餐菜单及制作方式，7家创意铁板烧餐馆的招牌料理。
商品详情
主厨笔记——铁板烧专业教程
作 者:日本柴田书店 编 郑庆娜 译
定 价:88
出 版 社:机械工业出版社
出版日期:2025年01月01日
页 数:176
装 帧:平装
ISBN:9787111768210
铁板上食物发出的滋滋的响声以及空气中飘来的香气是食客心中好看妙的所在， 元论是肉类、蔬菜或主食都能在铁板上激发出无与伦比的滋味， 相比传统烹饪而言，铁板更容易发挥出食材本身的味道。 那么，铁板烧的食材选择、处理有何技巧？ 食材在铁板上的时间、火候如何把控？ 烧好的食材怎样调味？ 厨师怎样为食客提供细心周到的服务？ 日本铁板烧大厨，为你一一揭晓！ 本书不仅有铁板的使用和维护保养知识，更有日本很受欢迎的86道铁板料理的制作方法 站在巨人的肩膀上，你也可以成为铁板烧高手！
目录
●前言
Part1认识铁板烧
10铁板加热设备的基础知识
1001铁板的材质
1102加热设备
14铁板保养的方法和诀窍
16铁板烧的推荐工具
18铁板烧的基本技术
01黑毛和牛
02车虾
03鲍鱼
04鹅肝
05蔬菜
06蒜蓉炒饭
34技术的基础是细致的服务——做铁板烧时的动作和注意事项
36铁板烧技术的进化——材料多样化、加热方式的变革
01和牛菲力牛排
02和牛腰肉
03安格斯沙朗牛排
……
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