最近总有茶友问，这个季节适合喝什么茶？喝茶因人体质不同、爱好不同，选择就会不同。

但是，此时我更偏爱凤凰单丛。凤凰单丛也是越来越多茶友日常茶饮的钟爱。

凤凰单丛作为一种乌龙茶，茶性温和，无论中医所说的体寒体热，都比较适合，男女老少皆宜。

很多人尤其偏爱它的香气，自然的香气，是一种神奇的治愈！凤凰单丛被誉为茶中香水，香气极具穿透力，适合夏日里疲惫的身心！

茶友们应该还记得，今年春节刚过，我去了一趟潮州凤凰山寻找地道的凤凰单丛茶。

我找到当地颇有名气的凤凰山乌岽村茶二代文佩婷，拜访了她家3位潮州凤凰单丛制作技艺非遗传承人，帮大家找来经典“鸭屎香”等凤凰单丛茶。

▲文佩婷

▲文佩婷的父亲文锡誉（左下），表哥魏宏羽（右下），弟弟文剑龙（右上）。

佩婷家的凤凰单丛，深得大家喜欢。目前几乎每天都有回头客，一个多月，售出500多份凤凰单丛茶。

这些茶都是2023年春季采摘制作的原料。有茶友非常期待2024年的新茶，想试试新茶。

佩婷说，凤凰单丛4月开始采摘，根据不同品种，采摘时间不同。

采摘后就是复杂漫长的制作。每年四五月，他们全家人几乎都住在乌岽山家里，每天就是采茶收茶制茶。

最辛苦的是她家三位非遗传承人，文锡誉、文剑龙和魏宏羽。“他们经常通宵没得睡呢。”佩婷说。

凤凰单丛制作工艺复杂，尤其是焙火环节，耗费时间和精力。

“我家的每一款茶，都是爸爸和哥哥们亲自把关至少两次焙火，每一款试喝通过后，才能和大家见面的。”从4月开始，类似的话，佩婷和我说过很多次。

转眼到了5月中下旬，佩婷家的新茶部分制作完毕。

这次帮大家选了两款，鸭屎香和蜜兰香。

之所以选这两款，主要是这两款不少茶友相对熟悉，在市面上也非常流行。

尤其鸭屎香，不光喝茶的茶友，就是不喝茶的朋友也常听说。但凡一家奶茶店，只要有点名堂，肯定会有鸭屎香奶茶。

佩婷说，非常感谢第一波喝过她家凤凰单丛的茶友，这次的两款单丛，都是他家三位非遗传人亲自监制，他们全家人试喝通过后挑选的。

这次的茶专为快报茶友订制，除了茶好，价格也是给茶友放到了最低。

试喝体验：

收到今年的新茶鸭屎香和蜜兰香，第一感觉是惊喜。

用心的佩婷，今年给我们设计了特定的包装，除了常规125克品鉴装，还有500克大桶口粮装。

两款包装都是简洁实用，密封性很好，朴实无华却又很耐看。

打开样茶，无论是鸭屎香还是蜜兰香，干茶条索均匀，茶香明显。

▲鸭屎香

▲蜜兰

冲泡后，茶汤清澈黄亮，茶汤入口带着香气，满口生香，汤感顺滑，喉咙回味甜爽。

今年的鸭屎香和蜜兰香，都来自海拔600米左右的凤凰山茶园。鸭屎香依旧清甜，蜜兰香蜜韵十足。目前喝口感相对清新，大家收到放置大约10天再喝，口感会更好。

凤凰单丛茶，被很多茶友誉为“能喝的香水”！广东省潮州市潮安区特产，国家地理标志产品。首批中欧地理标志互认互保名录产品。

去年4月7日，中法两国元首在广州松园进行非正式会晤，他们茶叙喝的茶之一就是凤凰单丛。

产于凤凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。

至清同治、光绪年间（1875年-1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。

当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛名称很多，有以叶片形态命名的，如山茄叶、团树叶、竹叶等；有以香气类似某种花香命名的，如黄栀香、桂花香、蜜兰香、兰花香、茉莉香等所谓十大香型；有以树形命名的，如娘伞种等；有以成茶形态命名的，如大乌叶、大白叶；还有一些特殊命名，如八仙过海、兄弟茶、宋种等。

凤凰单丛茶由于独特的制作工艺，形成了它的特殊品质：既有绿茶的清香，又有花茶的芬芳，还有红茶甘醇浓厚的滋味，是集花香、蜜香、果香茶香为一体的浓香型茶叶。

经潮州功夫茶泡饮方法结合，凤凰茶的山韵蜜味彰显，香清益远，回味无穷！

凤凰单丛茶与其他茶类一样，也有好次之分。

高品质的单丛茶，入口甘醇，过喉滑润，闻有花香，品有枞香，喉有韵香。

但凡汤色通透，回甘明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，百品不厌的，便是凤凰单丛茶中上了等级的好茶。

百岁茶人张天福说：凤凰单丛茶，清香满天涯。

中国工程院院士刘仲华说：“喝凤凰单丛，第一杯一见钟情、第二杯念念不忘、第三杯不离不弃。”

文佩婷，岽顶道品牌主理人。

她老家在乌岽山，家有茶园，父亲文锡誉是当地名气颇大的潮州市凤凰单丛制作技艺非遗传承人。小时候就跟着父亲在乌岽山喝茶采茶制茶。

在当地，那株有名的400多年的“老仙翁”母树就是他家的，由他父亲管理。

很多人来茶山朝圣，老仙翁和东方红2号是不可或缺的打卡点之一。

▲东方红2号。

2015年，原本在广州工作的她，接受了父母的建议，回家做茶。“我小时候就很听爸爸妈妈的话，他们叫我回来，我就回来啦！”

于是，她和亲弟弟文剑龙、表哥魏宏羽，一起创立了岽顶道品牌，开始了凤凰单丛传承之路。

“我们家有3位单丛制作技艺非遗传承人，除了爸爸，弟弟剑龙、哥哥宏羽也是。”

品牌取名岽顶道，岽顶就是乌岽山顶之意，了解单丛的都知道，乌岽山的单丛茶原料好；道主要是制茶的技艺传承和匠心，每一款茶都用心制作，不滥竽充数。

好的单丛茶都有特殊的“山韵蜜味”。

山韵就是茶韵，即平常所说的“茶气”，山韵只可意会不可言传。

在凤凰茶区，各山出产的茶叶，山韵各具特色。

佩婷的父亲文锡誉，他10多岁就跟着爷爷学做茶，后来爷爷去世了，就跟着父亲继续做茶，现在带着孩子们做茶，和茶叶打交道40多年。

他做茶获奖不少，去年8月的乌岽村第三届单丛文化节斗茶大赛获得一等奖。

茶要好喝，三个关键因素，一个先天因素，两个后天因素。先天就是茶叶原料好，在乌岽，茶叶鲜叶品质没问题。

第二个就是采摘时间，俗话说，日生香，只有在天气晴好时，大约中午12点到下午4点这个时间采摘的茶才香，才可能做出好茶。

其次是工艺，凤凰单丛制作工艺复杂，采摘后要经过曝青——晾青——浪青——摇青——杀青——揉捻、解块——烘焙等多个环节，每个环节都很关键。

这些环节都要凭经验“看茶做茶”。

茶季经常几乎整晚没得睡，几十年来都是如此。欣慰的是，这门手艺传承到了儿子阿龙和女儿佩婷手上。