胡方洋，女，汉族，贵州省大方县人，硕士研究生，助理工程师。本科毕业于天津商业大学生物技术与食品科学学院食品科学与工程系，获得学士学位；硕士毕业于天津商业大学生物技术与食品科学学院食品科学与工程系,获得硕士学位。2022年至今在百色学院农业与食品工程学院任教，现为食品科学系副主任，主要从事亚热带果蔬资源综合利用方面的研究。 ???????????????本书以亚热带水果保鲜与加工为主题，总共8章，首先从果蔬加工业的现状、存在的问题与对策、 外行业发展情况几方面介绍了水果保鲜与加工的背景，然后对水果采后生理基础进行了基本概述；接着在第2章~第7章重点介绍了水果的保鲜、罐藏、发酵、干制和糖制，包含基本原理、操作技术、对应的案例分析，以及综合实验； 在第8章展开介绍其他制品的加工，对前面的内容进行补充完善。全书结构体系完整，可帮助学生在理解理论知识的同时提高实践操作技能和创新能力。 ???????????????第1章 绪 论………………………… 001第2章 水果采后生理基础………………………… ?007第3章 水果保鲜………………………… ?038第4章 果蔬罐藏………………………… 080第5章 水果发酵………………………… ?100第6章 果蔬汁加工 ………………………… ?114第7章 果蔬干制………………………… ?129第8章 果蔬糖制………………………… 139第9章 其他制品的加工………………………… 164