一个家庭，一个农场，亮亮农场豆瓣酱的整个制作过程，是一大家子一起来完成的。

豆瓣酱有各种不同的制作方式，有晒酱、有密闭发酵、有生辣椒酱，还有各种辅料和具体制作工艺上的差别。在唐亮家乡当地，曾经几乎每个家庭都会自己做一些豆瓣酱，供一个家庭一年甚至更长时间的食用。而每个家庭制作出来的豆瓣酱，会因为其原材料的比例、发酵的过程、具体的操作工艺、以及当年天气情况的不同而呈现不同的风味。

▲看一眼照片都能感受到扑面而来的酱香味

四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”。朝天椒多用于火锅，二荆条常用于制作辣椒酱。亮亮农场豆瓣酱所用辣椒正是农场生态种植的二荆条。

▲亮亮农场生态种植的二荆条辣椒

亮亮农场位于四川省成都市金堂县福兴镇牛角村，当地长期有种植各种辣椒的习惯，亮亮从小看着辣椒、吃着辣椒长大。

亮亮农场种植的辣椒，采用环境友善的耕作方式，不施用任何化学肥料、农药、除草剂、生长激素等，豆瓣酱制作过程中也不加入其它化学添加剂。

目前亮亮农场制作有两种不同口味的川味豆瓣酱：

1、麻辣味

原料：辣椒(生态种植)、蚕豆(生态种植)、小麦(生态种植)、小黄姜(生态种植)、花椒(生态种植)、食盐；

2、香辣味

原料：辣椒(生态种植)、蚕豆(生态种植)、小麦(生态种植)、食盐；

▲亮亮农场蚕豆地

▲亮亮农场小麦苗

▲亮亮农场的小黄姜，集友们特别爱它！

种植蚕豆、小麦、小黄姜是为了后面的豆瓣酱制作做好准备，虽然主角是辣椒，可也不能忽视了这些重要食材。

▲豆瓣酱除了辣椒，可少不了蚕豆

▲发酵蚕豆靠的是好手艺

6月中旬辣椒在地里生长的同时，便开始了蚕豆瓣的发酵，从6月份一直持续到8月份，前后3个月的时间。

将准备好的蚕豆瓣放入簸箕，撒入全麦面，慢慢拌匀，平铺在簸箕里。然后在上面铺上一层黄荆树条，常温放置几天，待其缓慢发酵。黄荆树通体有香气，常用来制作地方特色菜肴豆瓣酱或臭酱豆。让豆瓣在发酵过程中产生一种别致的风味。这样的发酵会持续几天。

发酵过程中，蚕豆瓣的温度会缓缓升高，释放热气，几天后，表层会长出一层淡黄色的菌丝，之前分散平铺的蚕豆瓣已成为黏在一起形成一个大圆饼，表示豆瓣已发酵得差不多了。

将“蚕豆饼”分散开来，成为一个一个的蚕豆瓣，再将这些发酵的蚕豆瓣分散在几个簸箕里，放在太阳下自然晾晒。并不时翻动一下，待蚕豆瓣均匀晒干。这样发酵的蚕豆瓣酱就做好了，装入容器，等待后面与辣椒的邂逅。

▲辣椒与蚕豆完美融合

当辣椒、蚕豆瓣、生姜、花椒们相遇之后会发生什么样的故事呢？辣椒、蚕豆瓣、生姜、花椒们相遇了，相遇后大家一起来到了一个个大坛子里，坛子来到地里。阳光雨露，太阳的照耀，大地的滋养，微生物的酿造，发酵着这一坛坛的宝贝。

每当太阳出来，早上，揭开盖子，让太阳光照耀着坛子里的辣妹子，搅拌坛子里的豆瓣酱，让发酵更加均匀。这个过程中不能淋雨，不能进生水，不能沾油。

刚开始做的豆瓣酱，还是火辣辣的辣，会散发出一股浓浓的生辣椒味道。慢慢的，随着时间的延续，坛子里不断的发酵着，味道渐渐发生变化，开始散发出一种发酵的香味。豆瓣酱是有生命力的，她们在坛子里成长着，变得越来越成熟，越来越有魅力。

爱吃亮亮豆瓣酱的集友们快来补单吧，还没吃过的，记得一定要尝一尝哦！

【品名】四川豆瓣酱

【规格】400克/罐

【口味】麻辣味、香辣味

【价格】40元

【生产者】爱佳源.亮亮农场

【辣椒种植方式】友善耕作，无化学农药、化肥、除草剂，无人工生长调节剂

【豆瓣酱发酵时间】2019年7月至12月，后面继续发酵中

【保存方法】冰箱冷藏或者阴凉处可存放12个月，开瓶后3个月内食用完（也可表层油封处理这样可保存更长时间）