书名：黄酒检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材，浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材）  
定价：45.0  
ISBN：9787518450367  
作者：魏桃英,寿泉洪,周建弟  
版次：1  
出版时间：2024-12  

内容提要：  
本教材分黄酒检测的基础知识、 黄酒的相关标准、 黄酒原辅料检验、 黄酒半成品检验、 黄酒成品检验、 黄酒副产品检验六大项目, 主要涉及 黄酒原辅料、 半成品、 成品与副产品中的一些指标的检测原理、 方法、 操作步骤及所用到的检测试剂、 仪器与检测标准。 本教材配套的视频资 源全是原创, 涉及的检测内容比较全面, 可供读者根据需要进行相应的 选择。本教材适用于高职院校酿酒专业的学生，黄酒生产企业的检测人员。  



作者简介：  
魏桃英,浙江工业职业技术学院黄酒分院教师，副教授、高级工程师，国家级酿造料酒评鉴委员、国家职业技能鉴定黄酒酿造工考评员、黄酒酿造专业工程师职务任职资格评委，主持省级以上课题3项、市级以上课题2项。 寿泉洪,硕士、高级工程师。中国酒协黄酒分会技术委员会委员。国家级黄酒资深评委。主要研究黄酒发酵机理、产品开发和检测等。 周建弟，本科，正高级工程师，国家黄酒评酒委员，中国酒业协会黄酒分会技术委员、现任浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部一级技术主管。  

目录：  
目录  
项目一 黄酒检测的基础知识  
任务一 黄酒检测仪器、 设备  
任务二 黄酒检测试剂  
任务三 黄酒检测数据处理  
任务四 采样  
项目二 黄酒的相关标准  
任务一 黄酒国家标准  
任务二 绍兴黄酒团体标准  
项目三 黄酒原辅料检验  
任务一 大米、 小麦检验  
任务二 酿造用水检验  
任务三 曲、 酒药检验  
任务四 活性干酵母检验  
项目四 黄酒半成品检验  
任务一 米饭分析  
任务二 酵母培养液检验  
任务三 发酵醪感官检验  
任务四 发酵醪理化检验  
项目五 黄酒成品检验  
任务一 黄酒成品感官检验  
任务二 黄酒成品常量成分理化检验  
任务三 黄酒成品微量成分理化检验  
任务四 黄酒成品微生物检验  
项目六 黄酒副产品检验  
任务一 黄酒酒糟检验  
任务二 成品糟烧 (白酒) 检验  
任务拓展答案  
附 录  
附录一 酒精计示值换算成 20℃时的酒精浓度 (酒精度)  
附录二 20℃酒精相对密度与百分含量对照表  
附录三 实施任务评价表  
参考文献  

在线试读：  
一、采样原则 1. 代表性原则 采集的样品能真正反映被采样本的总体水平, 也就是通过对具 体代表性样本的检测能客观推测样品的质量。 2. 及时性原则 不少被检物质总是随时间发生变化的, 为了保证得到正确结论 应尽快检测。 3. 适量性原则 样品采集数量应满足检测要求, 同时不应造成浪费。 4. 不污染原则 所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装形态。 所采集 的样品不得掺入防腐剂、 不得被其他物质或致病因素所污染。 5. 同一性原则 采集样品时, 检测样品、 保留样品、 复检样品应为同一份样品, 即同一单位、 同一品牌、 同一规格、 同一生产日期、 同一批号。 二、采样程序 （一）采样准备 采样前了解该批原料来源、 加工方法、 运输和贮存条件及销售 中各环节的状况。 审查所有证件, 包括运货单、 质量检验证明书、 商品检验机构的检验报告等。 （二）采样 采集样品的步骤一般分六步, 依次如下。 1. 获得检样 由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为检样。 2. 原始样品 从一批原料中, 按规定的扦样方法和用具所取得许多份检样综 合在一起称为原始样品。 如果采得的检样互不一致, 则不能把它们 放在一起做成一份原始样品, 而只能把质量相同的检样混在一起, 做成若干份原始样品。