解读面包制作原理，带你走进标准化的面包制作世界

包括十大类产品50款经典面包的详细制作过程

高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包

通过复杂问题简单说，小白也能成为专业级烘焙高手

很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并最终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。

书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。

为了让读者更容易掌握制作过程，每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图，在制作难点部分配有二维码，可扫码观看视频。按照专业权威面包书的编写惯例，书中的配方给出了材料百分比，读者可以根据自己实际需要，换算材料用量。

王森，王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手国际顶级名厨300多位创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。

本书产品涉及十大版块的产品均是世界面包冠军朋福东、龚鑫的赛事作品。理论部分从科学的角度解读冠军面包师的经验之作，让复杂的工艺技术变成可复制的科学原理，不但学会“如何制作面包”，还知道“为何如此制作面包”。每款面包的实践部分都有完整的制作流程解析与配方比例分析，带你认识标准化的面包制作。

制作面包的几个关键性因素

 1 小麦粉及其制品

 2 酵母

 3 盐和水的作用

制作面包的工序流程

 1 工序之前——你需要了解的知识点

 2 工序流程全解析

2.1 工序流程制作

2.2 固体酵种、液体酵种制作

2.3 搅拌

2.4 发酵

2.5 面包的整形

2.6 烘烤

01 辫子面包

 股辫介绍

一股辫

两股辫

三股辫

四股高辫

四股平辫

五股辫

六股辫

七股辫

八股辫

九股辫

温斯顿结

02布里欧修

布里欧修介绍

覆盆子酥饼果仁布里欧修

蒙布朗柚子布里欧修

牛奶玫瑰布里欧修

清新柠檬布里欧修

双色莓莓奶酪布里欧修

洋梨坚果布里欧修

03 丹麦面包

丹麦面团介绍

丹麦牛角面包

焦糖百慕大

可颂

热带凤梨

香蕉巧克力

椰风加勒比

一叶轻舟

04 酵种面包

天然酵种面包介绍

波兰酵头面包

固体酵种面包

液体酵种面包

05 法棒与花式法棒

法棒与花式法棒介绍

法棒

花式法棒造型一

花式法棒造型二

花式法棒造型三

花式法棒造型四

06 法式造型面包

法式造型面包

造型1

造型2

造型3

造型4

造型5

07 黑麦面包

黑麦面包介绍

奥利弗涅黑麦面包

黑麦造型面包

08 营养健康面包

营养健康面包介绍

虎斑谷物面包

洛神花玫瑰面包

苹果黑麦面包

香橙亚麻籽面包

09 三明治与餐包

三明治与餐包介绍

菲达奶酪大虾三明治

墨鱼三文鱼三明治

黑眼豆豆餐包

红豆奶酪餐包

南瓜餐包

10 艺术面包

荷塘月色

一千零一夜