《中式烹调师（高级）（第2版）》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 
  本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

第一章原料初加工 
第一节鲜活原料的初加工 
第二节加工性原料的初加工 
第二章原料分档与切割 
第一节原料部位分割 
第二节茸泥原料加工 
第三章原料调配与预制加工 
第一节菜肴组配 
第二节调味、调色、调质处理 
第三节制汤、制冻及制茸胶 
第四章菜肴制作 
第一节热菜烹制 
第二节冷菜烹制 
第三节 地方传统名菜制作