本书为技工院校烹饪（中式烹调）专业“烹饪原料加工”工学一体化课程的工作页，依据《烹饪（中式烹调）专

业国家技能人才培养工学一体化课程标准》编写，供各地技工院校开展工学一体化教学使用。

本书主要包括蔬菜类原料加工、畜类原料加工、禽类原料加工、水产类原料加工和一般干货类原料加工五个学习

任务，每个学习任务包含获取信息、制订计划、实施计划、过程控制和评价反馈五个学习环节。

尹冬梅，苏州市电子信息技师学院副院长，教学经验丰富，人社部工学一体化课程标准标准开发指导专家，工学一体化教学资源开发烹饪原料加工课程教学资源开发牵头人

学习任务一  蔬菜类原料加工

学习环节1  获取任务

学习环节2  制订计划

学习环节3  实施任务

学习环节4  过程控制

学习环节5  评价反馈

学习任务二  畜类原料加工

学习环节1  获取任务

学习环节2  制订计划

学习环节3  实施任务

学习环节4  过程控制

学习环节5  评价反馈

学习任务三  禽类原料加工

学习环节1  获取任务

学习环节2  制订计划

学习环节3  实施任务

学习环节4  过程控制

学习环节5  评价反馈

学习任务四  水产类原料加工

学习环节1  获取任务

学习环节2  制订计划

学习环节3  实施任务

学习环节4  过程控制

学习环节5  评价反馈

学习任务五  一般干货类原料加工

学习环节1  获取任务

学习环节2  制订计划

学习环节3  实施任务

学习环节4  过程控制

学习环节5  评价反馈