正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程

作者： 吉岡勝美

譯者： 江宓蓁

出版社：邦聯文化

出版日期：2020/05/25

語言：繁體中文

ISBN：9789578472983

規格：精裝 / 368頁 / 21 x 29.7 x 5.15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

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內容簡介

基礎X進階、學科X術科、經典X創新

紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。

掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。

從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。

1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。

「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃，

滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～

小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。

烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒，

還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」

本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。

在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。

作者介紹

吉岡勝美 Yoshioka katsumi

辻調理師專業學校 中國料理主任教授

自辻調理師專業學校畢業後，1981年前往香港「敬賓酒家」研修廣東點心。87年轉往香港「富麗華酒家」，96年再前往廣州「廣東大廈‧潮苑春」學習廣東料理及廣東點心。對廣東料理尤其擅長，做菜時通常使用大量蔬菜，滋味纖細且有益於健康。其高超的技術背後，還有明確的調理理論幫忙背書。