著   者：[日]越智登代子

绘   者：[日]平野惠理子                                

责  编：李志丹

译   者：杨晓婷                                        

字  数：150千

书   号：978-7-5356-7623-8                           

页  数：384

出   版：湖南美术出版社   

             后浪出版公司                             

印  张：32

尺   寸：188毫米×129毫米                            

开  本：1/32

版   次：2018年9月第1版                            

装  帧：平装

印   次：2018年9月第1次印刷                        

定  价：70.00元

编辑推荐

作者创作本书的初衷是希望人们能够重拾并重视“自己做饭吃”这个基本的生存能力。也正是基于这个理念，她整理出所有日常饮食中的小常识，配以简短生动的文字和活泼可爱的插图，并加上许多人气餐点、酱汁的小做法，任何人都能轻松完成，让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事！

学会做菜，实现饮食生活的“独立”，按照不同的需求，采购食材，动手烹制自己喜欢的料理，让自己吃的健康，吃的开心，吃的安全，《料理图鉴》会成为你的秘密武器。

内容简介

本书用生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养……

这些料理新手想知道的小秘诀，作者都能透过简单的说明、亲切的插画，让你轻松获得，*领你进入有趣的烹饪世界。具备基本常识，养成良好烹饪习惯，一个厨房新手就能从享受做菜的乐趣开始，慢慢成长为厨艺高手！

著者简介

越智登代子，1952 年初生于北海道的札幌。曾做过 PR 杂志和育儿杂志的编辑。目前关注老年人问题，教育、育儿问题以及与此相关的家庭和女性问题，并多有著述。著作有画册《母亲小的时候》（福音馆书店）等。

平野惠理子，1961 年生于日本静冈县，毕业于武藏野美术大学。其作品主题多与山间散步、旅行、食、衣、住等相关。著有《出发前往山间温泉》《日本待客之道》《山间散步》《我的私房外出小物》《出发吧！山间散步》《我的厨房生活》《走遍四国八十八所圣*》等。

获奖记录

日本学校图书馆协议会指定图书

日本图书馆协会指定图书

目  录

2 前言

3 妈妈现-在休假吗·！

烹饪术语

26 分量的估算方法 目测法与手测法

28 火候的控制 基本与要诀

30 炖煮 基本与要诀

32 水煮 基本与要诀

34 炊煮 米饭的炊煮方法、基本与要诀

36 锅盖 灵活运用的方法

38 剥除 基本与要诀

40 清洗 食材的洗涤方法

42 脱水、冲水 基本与要诀

44 去除汤渣 基本与要诀

46 预备工作 基本与要诀

48 消除腥味 基本与要诀

50 还原 干货还原的方法、基本与要诀

52 火锅技法 火锅烹调的基本方法

54 油炸 基本与要诀

56 烧烤 基本与要诀

58 炒 基本与要诀

60 蒸 基本与要诀

62 煎焙、搅拌、研磨 基本与要诀

64 凉拌 基本与要诀

66 勾芡 基本与要诀

68 磨碎、拍碎、挤碎 基本与要诀

70 冷冻Ⅰ 家庭冷冻的基本常识

72 冷冻Ⅱ 避免失败的诀窍与小智慧

74 解冻 基本与要诀

76 切Ⅰ 基本切法

78 切Ⅱ 雕花

80 调味 顺序与要诀

82 高汤 日式、西式、中式的基本

84 汤品 日、西式的基本

86 调味的标准 调味料的比率与搭配的调味料

88 装盘 基本与要诀

90 日式料理名辞典

94 世界各地料理·用语辞典

 100 用量杯、量匙衡量重量的基准

烹饪用具

102 烹饪用具 必需品清单与选用方法

104 烹饪小器具 使用方法与便利小器具

106 开始使用与清洁 更方便的使用方法

108 餐具 预备方法与清洗方法

110 微波炉Ⅰ 基本的使用方法

112 微波炉Ⅱ 使用的要诀

114 瓦斯炉与电磁炉 基本的使用方法

116 小烤箱 基本的使用方法与轻松的烹调法

118 电烤盘 基本的使用方法与轻松的烹调法

120 冰箱Ⅰ 基本的使用方法与要诀

122 冰箱Ⅱ 烹调的创意与轻松的烹调法

124 菜刀Ⅰ 基本的使用方法

126 菜刀Ⅱ 种类与磨刀法、砧板

128 正确的洗手方法

食材入门

130 食材的搭配 美味的组合

132 菜单设计Ⅰ 如何设计菜单

134 菜单设计Ⅱ 实践篇

＜食材入门＞谷类

138 米Ⅰ 选购方法与保存方法

140 米Ⅱ 种类与烹调要诀

142 中华面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

144 乌冬面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

146 荞麦面 种类与烹调要诀

147 面线 种类与烹调要诀

148 意大利面 种类与烹调要诀

150 面包Ⅰ 种类与烹调要诀

152 面包Ⅱ 轻松的烹调法

153 杂粮 洗与煮的方法

154 粉 种类与使用方法

＜食材入门＞肉类

156 猪肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

158 猪肉Ⅱ 轻松的烹调法

160 鸡肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

162 鸡肉Ⅱ 轻松的烹调法

164 牛肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

166 牛肉Ⅱ 轻松的烹调法

168 加工肉制品 火腿、香肠、培根

170 其他肉类

＜食材入门＞鱼贝类

172 鱼肉的基本 选购方法与烹调要诀

174 竹荚鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

176 沙丁鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

178 鲣鱼 选购方法与烹调要诀

179 金枪鱼 选购方法与烹调要诀

180 鲭鱼 选购方法与烹调要诀

181 秋刀鱼 选购方法与烹调要诀

182 鲑鱼 选购方法与烹调要诀

183 切片鱼 选购方法与烹调要诀

184 白肉鱼Ⅰ 选购方法与烹调要诀

186 白肉鱼Ⅱ 选购方法与烹调要诀

188 贝类 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

190 乌贼 选购方法与烹调要诀

191 章鱼 选购方法与烹调要诀

192 虾 选购方法与烹调要诀

193 蟹 选购方法与烹调要诀

194 淡水鱼 选购方法与烹调要诀

195 其他海产类 选购方法与烹调要诀

196 鱼干 种类与选购方法、轻松的烹调法

198 炼制的食品Ⅰ 种类与选购方法

200 炼制的食品Ⅱ 轻松的烹调法

＜食材入门＞蛋及乳制品

202 蛋Ⅰ 选购方法与烹调要诀

204 蛋Ⅱ 煮蛋的基本、轻松的烹调法

206 牛奶 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

208 乳制品 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

210 奶酪Ⅰ 选购方法与好吃的要诀

212 奶酪Ⅱ 轻松的烹调法

＜食材入门＞蔬菜类

214 萝卜 选购方法与烹调要诀

215 芜菁 选购方法与烹调要诀

216 胡萝卜 选购方法与烹调要诀

217 牛蒡 选购方法与烹调要诀

218 南瓜 选购方法与烹调要诀

219 茄子 选购方法与烹调要诀

220 青椒 选购方法与烹调要诀

221 番茄 选购方法与烹调要诀

222 洋葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

224 黄瓜 选购方法与烹调要诀

225 卷心菜 选购方法与烹调要诀

226 莴苣 选购方法与烹调要诀

227 白菜 选购方法与烹调要诀

228 菠菜 选购方法与烹调要诀

229 其他叶菜类 选购方法与烹调要诀

230 葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

232 笋 选购方法与烹调要诀

233 莲藕 选购方法与烹调要诀

234 菜花 选购方法与烹调要诀

235 西蓝花 选购方法与烹调要诀

236 西芹 选购方法与烹调要诀

237 芦笋 选购方法与烹调要诀

238 豆科蔬菜 选购方法与烹调要诀

239 其他的蔬菜 选购方法与烹调要诀

240 马铃薯 选购方法与烹调要诀

241 红薯 选购方法与烹调要诀

242 芋头 选购方法与烹调要诀

243 芋类加工品 选购方法与烹调要诀

244 山菜 选购方法与烹调要诀

246 世界各地的蔬菜 西方蔬菜、东方蔬菜

248 菇类Ⅰ 选购方法与烹调要诀

250 菇类Ⅱ 轻松的烹调法

252 日本饮食生活的历史 人类的饮食生活愈来愈丰富吗·

＜食材入门＞干货类

254 干货Ⅰ 选购方法与烹调要诀

256 干货Ⅱ 轻松的烹调法

258 干货还原用量的基准

＜食材入门＞豆类及豆类加工品

260 大豆与其他豆类 选购方法与烹调要诀

262 豆腐、大豆加工品Ⅰ 烹调要诀

264 豆腐、大豆加工品Ⅱ 轻松的烹调法

266 芝麻 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

268 干果类 种类与选购方法

＜食材入门＞水果

270 苹果 选购方法与食用方法

271 葡萄 选购方法与食用方法

272 柑橘类 选购方法与食用方法

273 梨子 选购方法与食用方法

274 柿子 选购方法与食用方法

275 桃子 选购方法与食用方法

276 草莓 选购方法与食用方法

277 蜜瓜 选购方法与食用方法

278 西瓜 选购方法与食用方法

279 香蕉 选购方法与食用方法

280 其他水果 选购方法与食用方法

282 热带水果 选购方法与食用方法

284 水果干 选购方法与食用方法

＜食材入门＞加工食品

286 罐头食品 选购方法与烹调要诀

288 瓶装食品 选购方法与烹调要诀

289 真空包装食品 选购方法与烹调要诀

290 冷冻食品 选购方法与烹调要诀

292 速食食品 烹调要诀与轻松的烹调法

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