广东地区的人们煲凉茶喜欢用夏枯草，夏枯草其名源于“夏至后即枯”的生长特性，依循自然节律生长，春发浅根细叶，汲足水木之气，入夏即敛藏生机。

果穗层数随养分多寡自然增减，常见九层、五层或单层，恰似山野植物自带的量入为出智慧。

张运东生于1976年湖南浏阳农门，大学毕业后端过农业局铁饭碗。2000年辞职返乡，坚持不用化肥农药试种药材果树。两年摸索未果转战上海食品业，却在都市更深切体会到生态食材的珍贵。2015年扎根粤北连南千年瑶寨，重启山间耕读。

绿手指薛宁（左一）张运东（中间）采集的瑶胞（右一）

采集地点在粤北连南与广西湖南交界处大山里，连南地处粤北山区，境内自然生态优美、资源丰富、民族风情浓郁奇异，素有“百里瑶山”之称，是广东自然生态系统最完备最独特的地区之一，也是全省唯一一个拥有湿地、石漠两个不同类型国家级公园的少数民族自治县。

连南瑶山横跨粤桂湘三省边界，保存着岭南最完整的亚热带生态系统。采药人黎明即起，寻找带有细绒覆面的植株。野生夏枯草成熟时间不一致，所以早期的青绿、刚枯萎偏黄色，成熟后期偏棕色。

食用方法

1、搭配罗汉果和菊花煲茶

2、夏枯草煮鸡蛋