贡山独龙族怒族自治县，接壤缅甸、西藏，聚居着独龙族、怒族、傈僳族等少数民族，他们常年住在险峻陡峭的横断山脉之中。全县只有一条公路通向外面的世界——独龙江公路，人称“怒江72弯”，路贴着悬崖，凶险，狭窄，弯道无法会车，频频闹出人命。邹子龙10月的贡山扶贫考察之行，就见到前方一辆车翻进咆哮的怒江，吓得不轻。从云南省会昆明开车到贡山需要连续20小时。由于信息不通畅，对比外面飞速发展的城市，简直就是世外桃源，民风淳朴，生活节奏慢。村民延续着几千年的农耕文化，日出而作日落而息，在不同的季节带不同的山珍下来换钱，买点家里所需。

丙中洛镇所处的“怒江第一弯”

落在山间的村落

今天的故事主人翁——向明，重庆大学建筑工程管理专业毕业后就加入云南建工集团，对云南有着独特的情感。国企工作8年后，老向出来创办了职业技能培训学校，跑过云南80%县村，接触了各地村委和村民，虽然自然资源好，但村民不知道如何把农产品卖出去。而城里的亲朋好友得知他在云南扶贫，都找他带当地土特产，他感觉这是一条村民致富的可行之道。2013年起，他开始侧重农业技术服务。2017年，老向选择在最为贫穷、偏远，生态有机氛围浓厚的贡山县，创办公司销售有机、野生农产品，一方面帮助当地居民脱贫致富，一方面自己创一番事业。

贡山森林覆盖率达80%，怒江水系和独龙江水系境内奔腾，完全无工业污染，自然环境不能更好。当地政府为了保护当地环境，2016年发文禁止化学农药、化肥的使用，边检站不允许化学农资进入，还免费统一发放有机农资，鼓励村民有机种植。是我们这些苦农民向往的天堂无疑。老向向村民提供订单，村民种植，老向包销，也会帮销一些山里挖的野菜、野菌。

每到初冬季节，当地村民会到山间探寻一种外表丑不拉几、金玉其中的大山味道——松露。它个头不大，是和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界顶级3大美食的存在，贡山松露又因为香气、鲜味最佳，是国产松露里最高级别的存在。

右丽江松露，左贡山松露，大器晚成就是它。

松露顽固地拒绝人类的驯化，无法人工种植。它生长在40cm至1m的泥土底下，香气因此得以保存，在深层土壤吸收的养分也更复杂，气味千变万化。它是一年生的菌，多数生长在松树、栎树和橡树之下，无法进行光合作用，只能从共生树的根部获得营养，而这些树木也能吸收松露从土里吸收到的水分和矿物质。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。

由于深藏土下，难寻踪迹，许多采山人把曾经找到松露的地点和时间记录成册，“寻宝图”不外传，采挖时也不愿带人一同前往。今年云南大旱，松露产量大降。政府为了保护当地生态，早将11月1日定为每年的开山日，但贡山松露真正成熟、风味更佳，是在11月下旬。我们今天起将与老向和贡山村民一起，把这珍贵的大山味道带给大家。

黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，可以预防老年痴呆、动脉硬化以及抗瘤抗癌，也具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。

除了有营养，它味道丰富，薄薄几片作为配料，便能为整个食材增鲜。除了切片生食，还可以煲汤，佐猪肉、鸡蛋，甚至在白煮面条的汤里撒上几片，鲜味爆棚。

大规格的精品松露，首推切片生食，蘸芥末酱油，无须烹饪。

松露非常傲娇，稍微碰水便迅速变坏。我们发货时，将保留原产地极薄的泥土以作保鲜，到货后尽快食用，冷藏保存5-7天。食用前，在缓慢流水下用牙刷把菌体表面的泥土刷洗干净即可。如果想要长期保存，可以洗净后用厨房纸把水分吸干，冷冻保存1个月。