基 本 信 息

年份：2018年份

此酒产量：1996瓶（750ML）

酒庄本年总产量：9302瓶

葡萄品种：100% 赤霞珠

工艺：使用博纳佰馥葡萄园的葡萄，树龄8年，不同于《馥》完全大胆的尝试自生酵母，这款酒唯一的区别在于接种酿酒酵母。由于采收时间为十月初，自然温度较低，发酵温度一直没有太高，整个酒精发酵持续15天。

传统工艺，没有任何口感调整。完全没有橡木桶的陈酿，是与《馥》对比品尝的好选择。2019年春夏之交，苹果酸乳酸发酵在储酒罐中自然启动。于2020年冬天装瓶，2021年5月上市。预计适饮时期在2024-2026年期间。

《2018年份特征 | 详细记录》

跟 踪 品 鉴-1

品鉴日期：2019年12月15日

窖内状态：未装瓶，不锈钢储酒罐中陈酿

品鉴人：酿酒师 彭帅 & 庄主 孙淼

《佰馥》红葡萄酒在2018年的表现让我们有些担心：成熟度与往年相比不算优秀，酒庄8年的葡萄树也太年轻，不足以撑起深厚的内涵和深邃的表达。我们对她最大的期盼，就是“纯净”。

Pure是一个即难琢磨，又好体会的感觉，是优秀的葡萄酒最应该具有的基本品质，却又被大量的品酒人忽略。干净的酒体和品味意味着健康的葡萄园，以及没有矫枉过正的酿酒人工艺。

跟 踪 品 鉴-2

品鉴日期：2020年12月13日

窖内状态：未装瓶，不锈钢储酒罐中陈酿

品鉴人：酿酒师 彭帅 & 庄主 孙淼

有一些未入桶的自流汁，她们轻巧精致，单宁绵柔地附在舌头上。还有一些未入桶的压榨汁，紧致立体，酸度和张力饱满地呈现在整个口腔。我们计划将两者混酿，成为2021年上市的《佰馥》，虽然没有橡木桶的参与，却表现了真正的优雅与力道的平衡。我们在2020年的元旦到来之前品尝了酒庄所有的葡萄酒，目前，2018年的压榨汁是最能代表酒庄风格的一款，就在您杯中。

2018年份有抽干的葡萄梗，没有处理干净会带来菌类的杂味；果皮部分抽干，浸皮时间把握不好，会出现明显的干果酱味。成熟度欠佳能带来酸度，工艺讲究会带来口中的立体感，过于调整酒体，会带来口中的薄感。

以我们对葡萄酒的认知，将以最少的工艺，和一直以来没有调整的手艺，保持这款酒的纯净度。也许在一两年后的装瓶之前，酿酒师会选择混酿一些橡木桶中陈酿的葡萄酒，来增加复杂感与风味，但是谁知道呢，到时候看：）

跟 踪 品 鉴-3

品鉴日期：2021年4月21日

窖内状态：已经装瓶，瓶中陈酿6个月

品鉴人：庄主 孙淼

第一鼻成熟的红枣与辛香料，第二鼻中新鲜的红果又扑鼻而来。与成熟度较高的2013和2015年份相比，香气更为集中和紧致。入口清凉，但酒精感在嗓部略展现，果实感强，酒体的力度展现优于往年。回甘中感受到利落的酸度，以及恰到好处的收敛感，保持了矜持与优雅。

鼻口之中都很舒适，只是在入嗓的瞬间有稍许辛辣展现棱角，建议在2023-2026年较为适饮。

跟 踪 品 鉴-4

品鉴日期：2022年10月01日

窖内状态：瓶中陈酿已两年

品鉴人： 庄主 孙淼 & 酿酒师 梁毅 & 庄主助理 王颖慧

历经三年依旧强劲，口鼻有满足感，强大的潜力，未来的3-5年都为适饮期。

杏脯在开瓶的瞬间扑出来，集中、踏实、诱人且饱满。熟成的麦香结合辛香料和厚实的红色浆果气息，好像来到了温馨的厨房，忍不住吞咽口水，变得贪吃起来。入口，带着果肉的红色浆果涌入舌根，较为强劲的单宁包裹整个口腔，在回甘中感受到了优秀的酸度和结构感。

年 份 总 体 说 明

作为酿酒师，彭帅在采收前就有些“杵头”。春天的大太阳和炎热使所有田间工序都提前了：6月底开始赶工本来7月的剪枝工作，到了7月，锄草的工作已经有些来不及了。

全球的葡萄地几乎都有相同的情况：勃艮第的冰雹来的比往年早，预约波尔多的酒庄更加困难，因为活计突然堆积了起来，酿酒师没时间详细解释饮者的问题了，香槟的采收也要预计提前一些……每个产区都在期待一次大丰收，一个葡萄酒行业的“大年”。

情况在8月20号开始急转直下，银川贺兰山附近的一场大雨从8月底下到了9月底。阴冷的天气让城里的姑娘们没机会穿裙子，也让葡萄由青转为紫色的进程慢了将近10天。这样大规模的降雨，除了延误葡萄的成熟，还为整个产区带来了更严重的问题：潮湿后的病害。

9月中旬逐渐有些晴天的日子，气温回升，到了9月20多号，刚采完白葡萄，几天的功夫，霜霉病让葡萄田在一夜间萎靡起来。博纳佰馥没有使用药剂，想了想，趁此机会练练兵吧——葡萄园就像孩子，要经历一些并不严重的小病，培养起自己的抗体。

除此之外，酒庄也喷洒了益生菌和501配制剂，一方面增强生物圈抗性，一方面让葡萄与太阳的链接边的敏感，提升园子的“阳气”。除此之外，并没有使用其他化学产品予以干预。

总之，这一年就这样过去了，不算太坏，所有印记都在酒里。

其 他 信 息

陆续记录，待补充……