还没走到豆腐皮厂里，一阵阵香气已经传了出来，工人们凌晨一两点就开始制作了。

10点左右，记者来到制作车间，车间分上下两层，每层都有3条流水线，每个流水线上，22口大锅一字排开。锅里就是黄豆磨碎的浆，煮沸过滤后，豆浆通过管道被送到一口口大锅里。

师傅们一手拿着2尺长的竹篾条，一手拿着稍粗一点的梯棒。当锅里的豆浆结成皮初皱时，师傅用竹篾条将皮挑起，轻轻地贴在梯棒上。紧接着，挪动梯棒将皮挂在身后的麻绳上，乘势用竹篾条刮掉多余的豆浆，这样做出来的豆腐皮薄又均匀。

“每口锅的温度在75℃左右，就是开水要开未开，正好起小泡的时候，挑起第22张皮的时候，第一口锅正好能结成皮，走一圈大概是5-6分钟。”正在揭皮的老师傅说，他已经在这里干了四十多年，做豆腐皮时，脚一刻也不能停，每天要在这22锅前走上两三万步，一站就是8-9个小时。

为什么可以挑出这么晶莹剔透的豆腐皮？老师傅说，这对锅里的豆浆要求都很高，浆的浓度非常高，不能有渣，有渣的话锅底会锅巴，锅里的浆少了，要不断加浆。

在生产车间里没站几分钟，就觉得汗涔涔的。车间内的体感温度大概有30多度，在这个温度下麻绳上的豆腐皮稍微晾一晾后，就会被送到烘箱烘30分钟，再拿出来摊开整理，静置10个小时干透，半成品都会放到-18℃的冷库里保存。

别看豆腐皮小小一张，要花费的功夫可不小。黄豆经过浸泡、磨豆、煮浆、滤渣、上锅、揭皮、晾干、收卷、整理、静置、包装等十多道工序，才能得到一张完整的豆腐皮，因为都是传统手工制作，一批豆腐皮要做出来差不多要20多个小时。

市面上很多豆腐皮，下水就会糊，如果没有糊，口感也不是很好，比较硬。但东坞山豆腐皮色泽洁白、皮薄油润、落水不糊、非常软糯，素有“金衣”之美称。到底是什么原因呢？

富阳受降东坞山豆腐皮厂总经理陶英儿介绍，东坞山豆腐皮能在市面上的豆腐皮中脱颖而出，靠的是三大优势：原料好和师傅技术好加上东坞山的水质好。

豆腐皮的原料非常少，只有黄豆和水。黄豆要选颗粒饱满，干瘪豆和杂质比较少的。豆浆的浓度越高，滤渣越干净，豆腐皮的品质也就越好。陶英儿说在试了各个地方的黄豆后，最终选用江苏豆。江苏豆不仅色泽好、品控好，出浆率也很高，帮助企业节约了成本。

而水则是东坞山上的水。东坞山的水水质好、张力足，富含矿物质，用它做出来的豆腐皮，张力也很好，有韧度，下水才不会糊。

东坞山豆腐皮是纯手工制作，所以师傅技术的好坏决定了豆腐皮的质量。目前，厂里的老师傅大约有20人，至少都有10年的工龄。其中本地人占了一大半，年纪都不小，四五十岁，很多都是初中毕业后开始跟豆腐皮打交道。做豆腐皮是个辛苦活，师傅们从当天凌晨0点上班开始，要做到下午3点才下班，每个师傅每天可以做4000多张豆腐皮。

东坞山豆腐皮的名气越来越大，跟陶英儿一家有很大关系，“改革开放以前，东坞山只有一家集体企业做豆腐皮，因为经营不善，企业被法院拍卖。我公公刘苗根决定将厂买回来，并注册了‘东坞山’的商标。”陶英儿说。

她的公公是“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人，最早是按照老底子柴火和煤饼煮浆，“大家都知道制作豆腐皮时吹‘三口风’是东坞山的绝活。那是因为早年间技术比较落后，豆腐皮容易与豆浆粘连才需要吹。”陶英儿说，这种做法有个弊端，温度不好控制，豆腐皮厚薄不是很均匀，另外还会带着烟味，后来改进技术、更新设备，首创蒸汽制作、蒸汽烘干豆腐皮。

从那以后，东坞山豆腐皮频频得奖：浙江农业博览会优质农产品金奖、中国国际农业博览会名牌产品、富阳区非物质文化遗产、富阳市民最喜爱的十大品牌农产品、亚洲美食节美食文化公园人气奖……富阳受降东坞山豆腐皮厂也被评为杭州市级农业龙头企业、富阳区非物质文化遗产生产性保护基地等。

如何转型升级，将传统发扬光大，一直是老字号们面临的问题。受降东坞山豆腐皮厂也有这个困扰。

“做豆腐皮很辛苦，师傅的流动性很大，本地人不愿意做，外地人不太会做，年轻人都出去了，留下来的年纪都比较大了。” 陶英儿坦言，近几年，厂里一直处于青黄不接的状态。虽然厂里开的工资已经提高到了800元一天，但仍然没有多少人想接这个活。

而给员工的工资占了厂里很大一部分开支。为了节约人工成本，陶英儿也曾经试过用机器做豆腐皮，还配了3套机器。虽然机器做出来的豆腐皮形状会更加规则，但是没有手工做的软。“从市场反映来看，大家还是更喜欢手工的，所以我们现在基本上还是以纯手工为主。只有实在忙不过来时，用机器帮个忙。”陶英儿称。

目前，受降东坞山豆腐皮厂只在富阳城区开了一个线下店售卖，其他的豆腐皮主要是进联华、大润发、沃尔玛等商超和各种旅游景点的特产店。一般上半年特产店生意比较好，下半年商超卖得多，正好互补。

只靠线下还远远不够，在政府的帮助下，陶英儿也开始往电商平台开拓市场。一边培训、一边直播，但苦于人手不够，电商并没有做到很红火。

为了能让更多的人品尝非遗美味，陶英儿带着薄如蝉翼、油润白净的豆腐皮上线“每满生活”。家庭自用可以选择普通包装的，80g、125g、250g，精品或特级，各种规格都有。如果想要送礼的，也可以选择礼盒包装，礼盒里的都是精品豆腐皮，价格非常实惠。