宽茶窄酒｜安溪铁观音 2015年

这是一款2015年的传统炭焙铁观音，来自安溪。

铁观音的真正面貌，到底是什么样子的？

有一种绿绿的颗粒状的形态，味道蛮清淡、蛮清香，香气有一种冷洌的风格，泡开后叶底会完全舒展，体积膨胀，充满盖碗或者是壶，很多人都爱喝，尤其对于入门者，因为它非常清香，它被冠以“清香型铁观音”的名号。但其实这种铁观音出现至今不过二十多个年头，是台湾高山茶的畅销影响了安溪，安溪开始在作青间里开空调，温度控制在18度，让茶叶的发酵在低温环境下进行，来模仿类似于大禹陵的这种冷洌的香韵，造就了今天畅销市场的清香型铁观音。

那么原来的安溪铁观音哪里去了呢？在大部分消费者的心目中，铁观音就是清香型铁观音，传统铁观音销声匿迹，如今已经进了非物质文化遗产的名录。

其实在工艺上，清香型铁观音和传统铁观音在工艺上还是大相径庭的。清香型铁观音发酵程度轻，而且在低温环境下进行，几乎不焙火。而传统铁观音发酵程度相对更重，没有空调，在制茶季，安溪白天的平均温度也接近30度，温度对于发酵的结果有着直接的影响，从而影响的是茶叶的香气类型。而焙火，是传统铁观音的灵魂，美拉德反应的作用下，茶叶呈现出丰富而多元的香气。焙火，对于干茶也有着一定的定型作用，所以经历过炭焙的传统铁观音在冲泡开后，也只是半舒展状态，叶底不会像清香型铁观音那么膨胀。

我们今天要给大家喝的就是典型的传统铁观音，相对陈年。从老铁起步，而没有选择新茶，我们也是有意图的。因为从进阶的角度，同等品质的前提下，在体验过老铁的香水平衡、醇厚滋味之后，新茶强烈而馥郁的香气，会让你对于传统铁观音是什么，有着更加清醒的认识。

2015年这款铁观音，采用的是春秋茶拼配原料，于2016年进行拼配，平衡了春茶细腻的水路和秋茶高扬的香气，以中足火复焙于2017年，原产地老茶仓环境退火仓储，经历了三年的退火期。如今，迎来了它在新茶风格之后另一种滋味的适饮期。

小宽品鉴笔记：开汤就见焙火带来的焦糖香和成熟谷皮的味道，纷纷扰扰的小野花的香气也夹杂在中间，一些些梅子的酸感，更添滋味的圆融立体。茶性温暖和胃，尾水柔甜，有淡奶的清香。

宽茶窄酒｜安溪铁观音 2015年

2015安溪铁观音50克：120元

2015安溪铁观音250克：460元

产地：福建省泉州市安溪西坪菡萏山

海拔：1020米

品种：红芯歪尾桃

工艺：部分发酵、传统炭焙

冲泡建议：铁观音外形紧实，各类内含物质溶出时间较长，可以适当放慢出汤速度。尽可能使用保温性能好的煮水器，水温尽可能高。前三泡保持在一分钟以上出水，后续可视情况延长闷泡时间（以北京为例，高海拔地区再适当延长坐杯时间）

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