来自云南高原的鲜羊肚菌

不用乍暖还寒，春天如此挡不住地来了。云南的菌子开始冒头，最早开年的是羊肚菌。

我们常规意义上提到的云南菌子往往是野生菌，包括松茸，鸡枞、见手青等等，而羊肚菌并非是野生菌，也正是因为此，价格才可以平易近人。

羊肚菌是低温菌，与落叶树、针叶树共生，人工也培育并非易事。常见的产地包括四川、贵州，而高品质羊肚菌一般来自高原高寒地区，仿野生高原种植。在正常条件下，我们见到的羊肚菌都是干羊肚菌，烘干，脱水，全年销售。一年只有这短短的2-3个月可以吃到新鲜的羊肚菌。

新鲜的羊肚菌和干制的羊肚菌有什么区别？想一下鲜松茸和干松茸的区别吧。

法国人春天的餐桌，没有羊肚菌是不完整的，一些地区还会举办羊肚菌大赛，包括采集、品鉴、烹饪。法国料理羊肚菌的主要是煎，把羊肚菌对半切了用黄油煎，撒点盐和黑胡椒，羊肚菌的褶皱变得爽滑，口感肥厚。

前些天我刚收到一箱来自丽江高海拔的羊肚菌，炖鸡汤时丢进去几颗，鲜美，整锅汤有了活力。家人还用经典方子是做了羊肚菌酿肉馅，丰腴掩映清香，造型别致，是一道宴席菜。偷懒用过年吃的虾滑酿进羊肚菌也是很讨喜的。

无论是老人小孩，都能够接受这种鲜美的滋味。我家里还有了不少过年朋友们送的腊肠和腊肉，计划和羊肚菌放在一个砂锅里做个焖饭，年味和春天的味道，都在一个锅里了。

来自云南高原的鲜羊肚菌 春日第一口鲜

一箱500g/每朵3-5cm/约35朵  198元

收货后可最佳赏味期为2-3天 冷藏储存

顺丰发货 青海、新疆、西藏不发货

清洗方式：可用毛刷刷去多余尘土 或放入水中顺方向画圈清理

羊肚菌酿肉做法：

1、羊肚菌洗净后，纵向一刀备用，注意不要切断

2、猪肉、鲜虾、芹菜、小葱放入打碎机，加少许酱油和葵花籽油打碎搅拌均匀备用

3、把肉馅塞到羊肚菌里，装好盘，放入蒸锅，水开后蒸15分钟

4、平底锅倒一点油，倒入少许酱油和淀粉水进行勾芡

5、蒸好的羊肚菌撒上葱花，淋上芡汁即可

腊味羊肚菌焖饭做法：

1、大米洗净放入烧锅大火烧开转小火

2、羊肚菌洗净后纵向切半

3、锅内放少许油，将蒜片爆香后把羊肚菌下锅炒至有菌香味

4、腊肠和腊肉切片备用

5、米饭水份煮干后，铺上腊肠、腊肉、羊肚菌盖上盖子关火焖十分钟

6、另取一锅烧一锅开水，加少许盐，将菜心过水备用

7、米饭焖好后，铺上菜心，淋上酱汁（酱油+糖/蜂蜜+水）即可