序言

寻味乡野

江海润沪上，风物藏三餐。

繁华都市的背后，广袤乡野以另一种语言倾诉着土地的馈赠。

当五湖四海调和了人们的味蕾，那些扎根于斯的乡土风物，依旧守着一方水土最本真的记忆。它们连接城乡，以质朴风味唤醒都市人

心中沉潜的乡愁与眷恋。

一方水土养一方风物，更养一方人。上海乡村不仅是都市的;后花园，更是优质食材的;源头活水。农人以匠心耕耘四季，化土地馈赠为时令风物春有春菜之鲜嫩，夏有瓜果之丰盈，秋有稻米蟹肥之醇厚，冬有羊肉珍禽之温润。每一枚果实、每一尾鱼鲜、每一粒稻米，皆是乡野最鲜活的语言，亦是土地写给城市最动人的情书。

九域风物，各有千秋。上海九大涉农区依江临海，水土各异，滋养出独属于这一方的自然珍味。江海清鲜浸润物产，农耕技艺沉淀岁月，现代农业科技更为老种质赋予新生机。这里有扎根乡土、代代传承的经典名产浦东三黄鸡名扬海内外，枫泾丁蹄百年非遗，崇明白山羊地理标志认证，镌刻着上海农耕文化的深厚印记；有科创赋能、种源攻坚的新式好物人工选育团头鲂;浦江1号、百余种草莓新品、优质生态稻米，彰显都市农业的硬核实力；亦有应时而生的时令鲜味南汇水蜜桃、8424西瓜、庄行蜜梨、马陆葡萄，四季轮转，鲜味不停。

一味佳肴，一缕乡愁。从浦东白斩鸡的脆嫩、闵行;莓好米糕的软糯，到嘉定;大三元的醇厚、宝山鱼圆的清润；从奉贤雉鸡汤的暖心温润、松江剁椒团头鲂的鲜辣交融，到金山百年丁蹄的卤香绵长、青浦;鱼米之乡的雅致风韵，再到崇明白山羊的至纯至鲜每一道匠心菜品，都是乡野烟火最生动的注脚。

这本《寻味乡野》呈现的，不仅是90个地产农产品的丰饶图谱与9道各区特色菜品的匠心演绎，更是上海乡村振兴的鲜活实践科技赋能农业、品牌激活产业、文化滋养乡土，三者交融，生生不息。

;寻味乡野，寻的是一方水土的滋养密码，品的是一座城市的另一重温度。愿每一个翻开此书的人，循着舌尖的鲜甜，漫步上海乡野阡陌，于唇齿之间，遇见一个熟悉又崭新的;沪上乡野那是繁华背后温润质朴、生生不息的乡土力量。

繁华上海，味在乡野。《寻味乡野》荟萃沪郊九区99款风物，致敬躬耕乡野的守望者与创新人。这不是记录的终点，而是探寻田园本味的新起点。愿这扇风味之窗，唤起您对乡野的热爱，让更多目光投向沃土，共同书写都市乡村的鲜活篇章。

序言 寻味乡野

浦东新区

一盆白斩鸡，品味浦东的乡土与新生

8424 西瓜 南汇水蜜桃 南汇甜瓜 南汇蜜梨 浦东葡萄

浦东大米 合庆火龙果 浦东草莓 浦东三黄鸡 浦东番茄

什锦盆 南汇水蜜桃果汁 高桥松饼

闵行区

一糕融两味，从;莓好米糕里品味闵行的丰饶与甜蜜

闵行草莓 侨嘉蓝莓、葡萄 方圆冬桃 龙华水蜜桃 甘平

柑橘 闵行西甜瓜 闵粳366 大米 雷竹笋

正义小番茄 丰伟绿叶菜

马桥香干烧筒骨 怀旧妈妈菜 腌笃鲜

嘉定区

;嘉定大三元，一道年菜里的古韵新生

传伦葡萄 嘉定梅山猪 灯塔草莓 外冈大米 嘉定白蒜

黄渡番茄 朱桥王鸽 马陆葡萄 嘉定双鲜 华亭哈密瓜

酱乳鸽 无花果红烧肉 南翔小笼

宝山区

一箸鱼鲜知水乡，一碗清欢品江南

宝山湖中华绒螯蟹 珍菇园灰树花、绣球菌 宝山鮰鱼

磊斛堂铁皮石斛 新罗泾牌大米 杨小茄番茄

自然草莓园精品草莓 绿耕沪上广东菜心

绿耕沪上广东芥蓝 藜麦菜

红烧鮰鱼 宝山湖大闸蟹烧年糕 四喜风糕

奉贤区

一锅雉鸡汤，鲜美中感受奉贤乡野田间的暖心味道

奉贤雉鸡、雉鸡蛋 奉贤南瓜 ;美谷 2 号

奉贤绿壳鸡蛋 奉贤黄桃 庄行蜜梨 奉贤乳鸽、鸽蛋

奉贤南美白对虾 奉贤贵妃鸡、贵妃鸡蛋

炖雉鸡汤 砂锅药膳生焗南瓜 东方美谷粳米糕

松江区

尝一口 ;剁椒团头鲂，解锁松江鱼米之乡的;科技芯与;匠人魂

;土是宝松江大米 松林猪肉 ;王浦江边黑毛猪肉

大泖牌黄浦江大闸蟹 古松黑山羊 六月黄、青虾

氢甜有机种植时令蔬菜 汉松青375 佘山桃 菌菇

浦江之首大米汽水 稻香扎肉 八十八亩田叶榭软糕

金山区

百年丁蹄卤香浓，金山风物藏乾坤

鑫品美草莓 金山大米 ;天母水蜜桃 施泉葡萄

金山蟠桃 联中双孢蘑菇 金山番茄 亭林雪瓜

小皇冠西瓜 红美人柑橘 ;鑫品美玉米

家烧米鱼 响油鳝丝 廊下土灶菜饭

青浦区

从湖鲜到匠心，;鱼米之乡品出青浦鱼米水乡风华

青浦圣女果 生菜 翠冠梨 青浦薄稻米

蓝莓鲜果 山梨桃 广东菜心、青菜、番茄

草莓 中华绒螯蟹 活体菌菇

茉莉河虾 荷塘月色 葱油茭白

崇明区

一席生态鲜味，品尽生态岛风物

崇明大米 崇明白山羊 崇明清水蟹 崇明金瓜

崇明香酥芋、崇明白扁豆 崇明沙乌头猪 崇明西红花

崇明甜芦粟 上海嫩芹 崇明翠冠梨

葱油金瓜丝 白切崇明羊肉 芋艿老鸭汤

后记 寻味不止，乡野长新