注：夏天天气炎热收到建议冰箱冷藏保存，春秋冬天可常温保存，保质期：3个月。

▲卤牛肉，牛肉用牛皮纸袋外包装，里面是整块塑封的牛肉。

▲龙门牛肉休闲款（每包里8-10小包）

孙权爱吃的龙门牛肉，去年年底卖断货！不少抱抱粉没吃着。新年吃牛肉，牛气冲天，牛年开春，牛肉似乎更应景~

抱抱家的牛肉，来自龙门洪牛堂洪师傅出品。

去年年底，洪师傅忙得不可开交，请了好几个人帮忙，每天忙到凌晨，但还是供不应求。所以抱抱家的洪牛肉早早下架了，不少抱抱粉想买缺货没买着。

牛肉，男人吃了有劲，女人吃了不胖。忙碌的一年开始，牛肉吃起来方便又营养。洪师傅新年第一锅也开煮啦！

龙门古镇，国家一级景点，位于杭州市西南52公里的富春江南岸。它是三国时期吴大帝孙权故里。

这里的地道美食“牛八碗”，是古镇游热门特色。远近游客慕名而来，看风景倒是其次，吃牛肉才更要紧。

这里的老黄牛，肉质细腻结实，龙门牛肉堪称一绝。

相传三国时期，吴国孙权称帝后，十分想念家乡的黄牛肉，一度茶饭不思。他传旨富春县令去采办家乡的黄牛肉，快马送到都城建业（今南京）。孙权闻着家乡的牛肉味，食欲大增，吃得酣畅淋漓。

1700多年来，经孙权子孙后裔的传承和秘制，口感和营养价值都更上层楼。

在龙门，几乎家家户户都有烹饪牛肉的绝活。不过，洪牛堂牛肉，名气尤其大。如果你去龙门玩，一定要到洪牛堂。

洪牛堂的牛肉，出自洪师傅洪森锋的能工巧手。

洪森锋，今年41岁，土生土长龙门人。

17岁开始做厨师，当地红白喜事少不了他，掌勺23年。当地人称他洪师傅。

早年，他在杭城学厨数年，后烧菜、开饭店、做乡宴、秘制卤牛肉……他做的菜，吃过的人都叫好。

大前年开始，洪师傅几经尝试，终于成功出品了自认为拿得出手的保鲜龙门牛肉。

用当地放养的黄牛肉为原料，选择牛身上最好的腱子肉中的金钱肉作原料。

洪师傅说这个部位不肥不柴，有嚼劲又口感细腻，是卤牛肉的绝选。

去油膘、切成块； 

清洗干净，煮后出水，去血腥；

清水煮过的牛肉再倒入大锅，倒进秘制调料，放生姜，倒料酒，放秘制香料包，辣口味的加入辣椒，搅拌后先用大火烹饪使之均匀，再用小火炖煮1个多小时。

烧制过程中，锅里飘出来的卤牛肉香气四溢，从洪师傅家院子门口走过，都能被远远飘来的牛肉酱香味馋出哈喇子。

卤牛肉4包礼盒装↑

开锅后，取出的牛肉需在空调房里冷却8小时，再经过杀菌、包装等工序将龙门牛肉的原汁原味锁住，才彻底完成真空包装的洪师傅牛肉。

这样烹制的龙门牛肉，可保鲜2个月以上吃起来。

牛肉入口化入舌尖、美味的酱汁渗透进牙缝，嚼一口牛腱子筋肉，依然保留嚼劲，正是龙门牛肉的极致美味。

洪师傅的牛肉越做越好，名气越来越大。

去年初，富阳洪师傅牛肉被杭州市优质农产品博览会组织委员会评为了“杭州市十大农家特色小吃”。

而他创建的洪牛堂是龙门古镇首家、也是目前唯一一家龙门牛肉小作坊试点单位。

规范、清洁、优质的环境还受到了省市区各级的高度肯定。作为古镇传统美食，洪牛堂牛肉还被浙江省市场监督管理局认定为“名特优产品”。

看到这里，你是不是和我一样流口水了？那就赶紧下单吧！

卤牛肉吃起来香，越嚼越香。卤点牛肉放冰箱，以备不时之需。饿了吃几块最能充饥。

可以当下酒菜，就着牛肉喝酒，一下子想起武松打虎那气概。

卤牛肉还可以当零食。怕饿又怕胖的，干脆吃点牛肉就能当饭，保证营养又不会胖。

洪师傅的卤牛肉，确实值得回味。不过，洪师傅做牛肉可不止这个绝活，他的老火煨牛腩也是一绝。

老火煨牛腩，很多人觉得简单，牛肉切块炖就是了。其实不然哦。

选什么部位炖，加什么作料炖，炖多久？细节讲究其实蛮多的。

洪师傅的老火煨牛腩，也是试验了成百上千锅，千锤百炼才至炉火纯青。

老火煨牛腩选用的是后腿牛腩，这个部位的牛腩两侧有筋，中间有肉，吃在嘴里又糯又Q，非常有嚼劲。

为了保持牛肉的原汁原味，同时除去牛肉的腥味，配料尽量简单，放点八角和茴香加入传统的调味料，炖至酥烂即可。

洪师傅说的虽然简单，但是靠的是过硬的烹制技艺哦，不是一下子就能学会。

剪开牛肉外包装放入锅中，加入自己喜欢的蔬菜，就是一道货真价实的牛肉煲啦。

小抱抱试吃报告：

牛肉包装清爽简洁，撕开后，里面还有保鲜真空装。

撕开后，牛肉迷人的香味可闻，牛腱子的纹路可见，外面裹着牛肉胶汁。

这个牛肉很好切，因为是牛腱子，切起来不容易碎，一块块，对着光，可以看到瘦肉和牛腱自然分布。

香辣味略微一点点辣，入口有嚼劲，但是一点都不柴，辣味咸味牛肉的鲜甜味柔和在一起，饱满的味道，让人根本忍不住吃了一块又一块。

我自己卤的牛肉，和洪师傅的牛肉吃起来，那相差的还不是一二般。

炖牛肉吃起来需要一点点耐心，那就是要加热大概8分钟。

打开包装，包着牛肉的锡箔纸不用撕开，直接放进热水锅里煮。煮上七八分钟，然后就好了。

撕开包装，把牛肉倒入碗中，那一刻，香味四溢。酱色的牛肉，带着汤汁，卖相诱人。

刚好家里有葱，我剪了点葱末进去，点缀一番，姿态更美。

牛肉香带着鲜葱的香味，扑鼻而来。此时，我忍不住打开了一罐啤酒。

来不及用筷子，用指尖拈起一块牛肉，送入口中。烫烫的，辣辣的。

肉入味，咸淡适中，软硬适中，肉质还算细腻，没有牛肉容易出现的柴感。

“这个比卤牛肉更有味啊。”带点浓浓的汤汁，牛肉在嘴里口味更足。这个汤汁，浇几勺拌饭，一口气下了两碗米饭。