《品味上海菜》

Shanghai Cuisine

ISBN：9789621473004

出版社：萬里機構

作者：陳紀臨、方曉嵐

出版日期：2020-12-01

語種：繁體中文 / 英文

叢書：陳家廚坊

规格：平裝 / 208頁 / 寬 19 cm x高 25.3 cm 正十六開 / 四色印刷

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

本書選取實用，做法簡易的家常菜，就算是宴客菜也能輕易做到；食譜分為冷盤熟食、家常菜、宴客菜、湯羹、飯麵。

作者簡介

陳紀臨、方曉嵐夫婦，是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因（特級校對）的兒媳，傳承陳家兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，作品内容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港出版了十多本食譜書，作品遠銷海外及國內市場，更在台灣多次出版。

2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請，用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook，介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜，這本書得到國際上好評，並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的法文、德文版現已出版，將會陸續出版中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等，為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。

目錄

序

上海．尋味 / 9

上海菜的四種必用技法 / 9

煉豬油 / 9

熬葱油/ 1 0

炒糖色 / 1 0

製香糟汁 / 11

認識酒糟 / 12

冷盤熟食

四喜烤麩 / 16

馬蘭頭拌香乾 / 20

雪菜豆瓣酥 / 24

燻魚 / 27

上海的糟貨 / 30

糟毛豆 / 32

糟豬肚 / 33

糟蝦 / 34

酒糟鴨舌 / 35

糟雞 / 38

蜜汁鳳尾魚 / 40

鹽水鴨 / 42

家常菜

紅燒獅子頭 / 46

醃篤鮮 / 50

炒圈子 / 53

油麵筋塞肉(火靠)青菜 / 56

炒蝦腰 / 58

雞汁百頁包 / 62

生煸草頭 / 65

雪菜毛豆百頁結 / 68

豆瓣莧菜 / 70

松子雞米 / 72

小黃魚燒豆腐 / 75

毛豆蝦仁 / 78

紅燒下巴甩水 / 80

響油鱔糊 / 83

油醬毛蟹 / 86

墨魚大(火靠) / 88

銀魚跑蛋 / 90

醬爆茄子 / 92

雙菇麵筋 / 94

糟溜魚片 / 96

宴客菜

水晶蝦仁 / 100

炸烹大蝦 / 102

大烏參/ 豬婆參 / 104

蝦籽大烏參拌葱黃 / 107

蟹粉豆腐 / 110

清蒸甲魚 / 113

魚唇 / 116

魚唇紅燒肉 / 119

楓涇丁蹄 / 121

紅燒河鰻 / 124

甚麼是苔條、苔菜？ / 127

苔條鳳尾蝦 / 128

苔菜年糕 / 130

砂鍋餛飩雞 / 132

荷葉八寶雞 / 134

翡翠素方 / 138

湯羹

油豆腐粉絲湯 / 142

海參蝦仁豆腐羹 / 144

薺菜肉丸湯 / 146

酸辣湯 / 148

飯麵

葱油拌麵 / 152

粢飯 / 154

葱開煨麵 / 156

上海粗炒 / 158

上海菜飯 / 161

英文食譜 / 164