《最貼近你我的日常飲食>>>>第1本鑄鐵鍋中式料理書：人氣餐廳菜&必學家常菜100味》

作者： 黃景龍, 陸巧因  

出版社：邦聯文化  

出版日期：2022/06/21

語言：繁體中文

ISBN：9789860688924

叢書系列：滋味館

規格：平裝 / 200頁 / 18.5 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

活用鑄鐵鍋優點，料理出美味溫度

★粒粒分明白米飯>>只花電子鍋1/3時間

★五味涼拌海鮮>>少量水燙出鮮甜海味

★芋香燒子排>>對流強用半杯水燉煮

★無水番茄燉雞>>釋出蔬菜水分免加水

★乾煸四季豆>>導熱性佳免油炸

★海味翡翠蒸蛋>>恆溫蒸出漂亮滑嫩感

★香滷牛三寶>>高蓄熱縮時軟嫩入味

★胡椒豬肚雞鍋>>留住蒸氣免補水

用鑄鐵鍋料理出美味的主廚級中菜

買了美美的鑄鐵鍋，卻很少拿出來使用。原因就在於，目前能找到的鑄鐵鍋食譜多是西式、異國料理，但平日習慣吃的味道還是中菜、家裡常備的調味料也是中式的，想用鑄鐵鍋來烹煮中式料理，卻不知道怎麼操作。

本書收錄了共100道的人氣必學餐廳菜與經典必備家常菜，由2大料理名師實際全程使用鑄鐵鍋烹煮，教你*好操作的手法與最精準的配方，完全可以在家照著做，絕對不出錯。

◆「餐館人氣的排隊中菜」：金沙嫩子排、茄腸煲、胡椒蝦、三杯中卷、魚香烘蛋、老皮嫩肉、避風塘杏鮑菇……，超乎你想像，鑄鐵鍋竟可做出正統餐廳快炒菜。

◆「省瓦斯又入味的燉肉湯鍋」：川味滷肉、蔥燒軟骨、白滷花生豬腳、百菇燉牛肉、番茄肉醬排骨湯、魚奶豆腐煲湯、紅燒羊肉爐……，完美呈現鑄鐵鍋做中式燉煮菜的優勢。

◆「一鍋吃到飽的主食」：麻油雞飯、上海菜飯、台式家常油飯、滑蛋牛肉粥、豉汁排骨煲飯、台式炒麵、金瓜炒米粉……，道道都是經典必學的飯麵料理。

◆「廚房的家常菜&手路菜」：鹹水雞、可樂燒雞翅、眷村豬皮凍、鹽焗海鮮、紙包樹子蒸鯛魚、千層高麗菜、百頁麻婆蒼蠅頭、樹子雞鬧豆腐……，令人驚喜讚嘆的私家菜。

這些可口的菜色善用了鑄鐵鍋的各項優點，燉煮、炊飯不但可省下1/3的時間，且入味又透嫩，連鍋上桌保溫又美觀，家常、宴客都稱職。你絕對會喜歡書中的料理，拿出櫃子裡的鑄鐵鍋，開始成為廚房的時間管理大師。

本書特色

★第1本全書都是中式料理的鑄鐵鍋食譜書，可藉由這本書做出*符合國人飲食習慣的菜色。

★全程模擬讀者在家料理的過程，多道菜色和重點都用步驟圖呈現。

★運用鑄鐵鍋優勢設計出100道佳餚，菜色種類豐富、料理方式多樣化、口味多變化，絕對可以從中找到喜歡的料理。

作者簡介

黃景龍

【現任】

‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監

‧泰山純芥花油年度代言人

【學歷&證照】

‧臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士

‧臺北科技大學 經營管理系 畢業

‧高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業

‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士

‧中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員

【教學經歷】

‧2011～2018受聘「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)

‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授

‧台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授

【主要經歷】

2021－2022 商業司 臺灣餅徵選計畫評選委員

2021－2022 商業司 臺灣美食輸出計畫評選委員

2017～2019　臺灣美食展／籌備委員

2018～2019　商業司 滷肉飯節評審委員

2014～2019　法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長

2016～2018　商業類技藝競賽／中餐職類評審

【榮獲獎項】

2021 榮獲亞太年度十大名廚

2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌

2018　美國華盛頓駐美代表處—*宴主廚感謝狀

2018　台北市政府「台北—台菜」10大推薦餐廳

2017　美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝

2017　美國Youngstown 大學—客座主廚

2017　美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚

2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌

2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌

2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌

2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌

2016　當選高雄餐飲大學「傑出校友」

2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌

2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌

2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌

2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌

【著作】

《*火紅的韓國餐廳菜》、《人氣百元平價快炒》、《夜市熱賣異國小吃》、《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃*極圖解版》、《氣炸鍋大師級功夫菜》、《經典台菜95味》等20多本

陸巧因

【現任】

巧食無添加冷凍食品創辦人

鍋具品牌料理老師

料理課程教學

餐飲廣告指導與顧問

台灣分子料理課程執行長

15年千萬美食部落客

【學歷&證照】

高醫護理系畢業／護理師高考合格／中餐丙級合格證照／西餐丙級合格證照／中餐乙級助教

【經歷】

健康、料理節目以及料理廣播節目來賓專家（樂來樂好吃、醫生好辣、轉轉發現愛、噓星聞……等）

2022 台灣農糧署穀動美食祭專家食材介紹

2022 食尚玩家簽約駐站美食部落客

2021 法國杜卡斯廚藝學院台灣線上評審

2020 台灣西餐職業組銀牌

2020 料理之王節目第一季選手

2020 痞客邦年菜評審

2020台灣美饌第九屆西餐職業組 銀牌

2022 Bellavita寶麗廣場VIP活動 料理講師

目錄

2       作者序

4       作者介紹

8       ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由

9       ◆認識琺瑯鑄鐵鍋

10      ◆活用度*高的琺瑯鑄鐵鍋

12      ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為

        ◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做

15      中式料理美味的調味品

18      料理美味的基礎：高湯&蔥薑水

20      辛香料常見基本切法

PART1餐館人氣的排隊中菜

肉類

24      東坡肉

26      高昇排骨

28      糖醋排骨

30      金沙嫩子排

32      紅燒獅子頭

34      茄腸煲

36      蒜泥白肉

38      水煮牛肉

40      貴妃牛腩

42      花雕雞

44      左宗棠雞

46      四川乾鍋雞

海鮮類

48      五柳鮮鱸魚

50      胡椒蝦

52      貴妃蜜汁蝦

54      沙茶鮮蝦粉絲煲

56      蒜蓉蒸蝦

58      芙蓉蟹肉

60      海鮮蟹黃豆腐煲

62      生炒花枝

64      三杯中卷

66      豆豉鮮蚵

蛋豆蔬菜類

68      魚香烘蛋

70      椒麻催淚蛋

72      花椒燒蛋

74      宮保皮蛋

75      鹹魚雞粒豆腐煲

76      麻辣豆腐鴨血煲

78      豆干肉絲

79      老皮嫩肉

80      乾煸四季豆

82      避風塘杏鮑菇

PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋

燉肉

86      燉煮前要知道的事

87      蔥燒軟骨

88      川味滷肉

89      洋蔥馬鈴薯燉肉

90      芋香燒子排

91      白滷花生豬腳

92      腐乳紅燒牛肉

94      香滷牛三寶

96      百菇燉牛肉

98      栗子南瓜薑汁燒雞

99      無水番茄燉雞

湯類

100     番茄肉醬排骨湯

102     水梨紅棗燉排骨湯

103     清燉牛肉湯

104     蒜子香菇雞湯

106     胡椒豬肚雞鍋

108     菜脯雞湯

109     魚奶豆腐煲湯

110     紅燒羊肉爐

112     沙鍋魚肉鍋

114     鯧魚芋頭米粉湯

PART3一鍋吃到飽的主食

飯類

118     鑄鐵鍋煮白飯

120     成功煮出炊飯前要知道的事

122     高麗菜飯

123     麻油雞飯

124     臘味飯

126     上海菜飯

128     台式家常油飯

130     鹹豬肉煲飯

131     豉汁排骨煲飯

132     香煎鮭魚紅藜炊飯

134     台式漁夫海鮮煲飯

136     塔香百菇炊飯

137     滑雞煲仔飯

138     乾燒蝦仁鍋巴飯

粥類

140     煮粥的共通技巧

140     糙米排骨粥

142     滑蛋牛肉粥

143     竹筍鹹粥

144     九孔蛤蜊粥

麵類

146     台式炒麵

148     金瓜炒米粉

PART4廚房的家常菜&手路菜

肉類

152     刺瓜封

154     紅麴炸排骨

155     麻油百菇炒松坂

156     金銀絞肉蛋油豆腐盒

158     高麗菜翠玉鮮肉卷

160     眷村豬皮凍

162     香菇赤肉羹

164     鹽水雞

165     港式油雞

166     可樂燒雞翅

167     黑胡椒鮑菇骰子牛

168     香芹牛蒡炒雞絲

海鮮類

169     醬煮化骨香魚

170     糖燻龍虎斑

172     豆腐三層魚

173     五味涼拌海鮮

174     紙包樹子蒸鯛魚

176     絲瓜鑲蝦丸

178     鹽焗海鮮

180     什錦海鮮大白菜

182     蝦仁炒鮮奶

184     豆腐蛤蜊蒸魚

蛋豆蔬菜類

185     百頁麻婆蒼蠅頭

186     海味翡翠蒸蛋

188     雙蛋燒娃娃菜

189     上湯豆包蔬菜卷

190     千層高麗菜

192     滷梅香苦瓜

193     樹子雞鬧豆腐

194     紅燒豆腐