商品详情
书名: 茶鉴
定价: 68
ISBN: 9787518436163
作者: 陈龙
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2022-01
用纸: 胶版纸
装帧: 平装
开本: 16
中国茶文化源远流长，博大精深，要了解她，应该从认识和品鉴中国名茶入手。本书从认识茶树开始，逐步了解茶树生长环境、优良品种、产茶区域、制茶工艺，涵盖了中国茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容，且配有六大茶类冲泡参考视频，是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南。
《茶鉴：中国名茶知识、品鉴与茶艺》是一部实用的中国名茶品鉴指南书，全书以非茶专业人士为读者对象，挑选读者感兴趣的方面加以介绍，总体包括名茶知识、名茶图谱品鉴、名茶茶艺三部分，具体介绍了中国名茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容，语言风格通俗易懂，是一部系统介绍中国名茶的大众读物。其中涵盖几百幅精美图片，结合灵动的图文叙述方式，以图鉴茶，以文识茶。图片展示干茶、茶汤、叶底，帮读者识别、鉴赏、选购中国名茶。本书图片视觉效果精美、叙述精炼直达要义，适合茶叶爱好者、饮茶初试者等大众人群。
上篇：名茶知识
第一章 茶树：一方水土养一方名茶
茶树类型
生长环境
茶树品种
茶树的适应性
茶树的适制性
第二章 中国茶区：名茶的故乡
西南茶区
华南茶区
江南茶区
江北茶区
第三章 制茶工艺：名茶是这样炼成的
绿茶制作工艺
青茶（乌龙茶）制作工艺
红茶制作工艺
白茶制作工艺
黄茶制作工艺
黑茶制作工艺
第四章 茶叶保健：好茶喝出健康来
茶叶的保健成分
茶叶的保健功能
中篇：品鉴名茶
第一章 绿茶
西湖龙井、顾渚紫笋、惠明茶、平水珠茶、径山茶、天尊贡芽、鸠坑毛尖、安吉白茶、安吉白片、大佛龙井、开化龙顶、江山绿牡丹、千岛玉叶、千岛银针、乌牛早
松阳银猴、武阳春雨、泰顺云雾茶、洞庭碧螺春、京雨花茶、金坛雀舌、南山寿眉、溧阳白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、休宁松萝茶、老竹大方、敬亭绿雪、瑞草魁、天柱剑毫、黄山绿牡丹、屯绿、汀溪兰香、岳西翠兰、狗牯脑、婺源茗眉 、婺源仙芝、婺源云翠、双井绿、井冈翠绿、小布岩茶、浮瑶仙芝、天华山银针、资溪白茶、天山绿茶、安化松针、安化银毫、安化金币茶、高桥银峰、古丈毛尖、恩施玉露、峡州碧峰、双桥毛尖、龟山岩绿、采花毛尖、五峰毛尖、邓村绿茶、信阳毛尖、仰天绿雪、赛山玉莲、桂平西山茶、桂林毛尖、凌云白毫、南山白毛茶、昭平银杉、峨眉竹叶青、峨蕊、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶石花、文君嫩绿、青城雪芽、巴山雀舌、永川秀芽、都匀毛尖、遵义毛峰、贵定云雾、雷公山银球茶、雷公山清明茶、凤冈锌硒茶、天香御露、梵净山佛茶、宝洪茶、南糯白毫、云海白毫、苍山雪绿、墨江云针、滇绿、午子仙毫、紫阳毛尖、紫阳翠峰、崂山绿茶、雪青茶
第二章 青茶（乌龙茶）
安溪铁观音、黄金桂、本山茶、毛蟹、梅占、白芽奇兰、永春佛手、漳平水仙茶饼、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、闽北水仙、武夷奇兰、矮脚乌龙、凤凰单丛、岭头单丛、宋种蜜兰香单丛、石古坪乌龙、冻顶乌龙、金萱乌龙、文山包种、东方美人茶、大禹岭乌龙茶、阿里山乌龙茶、翠玉茶、梨山高山茶、四季春茶
第三章 红茶
祁门工夫 、正山小种、金骏眉、滇红工夫、凤牌红碎茶、坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、九曲红梅、川红工夫、英德红茶、宜红工夫、阳羡红茶、桂红工夫、日月潭红茶
第四章 白茶
白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉、新工艺白茶
第五章 黄茶
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、温州黄汤
第六章 黑茶
普洱生茶、普洱熟茶、普洱散茶、云南沱茶、景谷月光白、藏茶、茯砖茶、湘尖茶、千两茶、六堡茶
第七章 再加工茶
茉莉花茶、碧潭飘雪、桂花茶、桂花乌龙、人参乌龙、荔枝红茶
第八章 非茶之茶
海南苦丁茶、四川苦丁茶、杭白菊、黄山贡菊、花形工艺茶
下篇：名茶茶艺
第一章 生活茶艺
泡茶要素
茶具介绍
绿茶泡法
青茶（乌龙茶）泡法
红茶泡法
花茶泡法
黑茶泡法
第二章 地方茶俗
闽粤乌龙茶
成都盖碗茶
广州早茶
藏族酥油茶
客家擂茶
蒙古族咸奶茶
维吾尔族香茶
回族刮碗子茶
傣族竹筒香茶
基诺族凉拌茶
布朗族酸茶
白族三道茶
纳西族“龙虎斗”
侗族打油茶
傈僳族油盐茶
彝族盐巴茶
附录
历次“中国十大名茶”排行
六大茶类冲泡参考视频
陈龙，茶书网创始人、“品茗读书会”发起人、“感德真品”茶业机构创办人。出生于有“中国茶叶镇”之称的福建省安溪县感德镇。曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报 茶业品牌》副主编、《中国法治》杂志记者，现为“感德真品”茶业机构总策划、茶书网主笔、“品茗读书会”规划人。
绿茶制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，抑止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮的汤色与嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
干燥：干燥的目的是蒸发水分并整理外形，充分发挥茶香。
干燥的方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶应先进行烘干，以使含水量降低至符合锅炒的要求。
- 中信书店 （微信公众号认证）
- 美好的思想和生活
- 扫描二维码，访问我们的微信店铺
- 随时随地的购物、客服咨询、查询订单和物流...
