书名：看图学葡萄酒（大师典藏版）

著者：[美]玛德琳·帕克特 贾斯汀·海默克

书号：978-7-5217-0454-9 9787521704549

开本：16开

装帧：精装

定价：128元

页数：312

出版时间：2019年9月

1.荣获美食界权威奖项“詹姆斯·比尔德奖”，长踞亚马逊葡萄酒类图书榜首，中国农业大学马会勤教授亲自审订。

脱胎自风靡全球的专业葡萄酒自学网站WINE FOLLY，被读者誉为21世纪葡萄酒圣经，版权输出至20多个国家，是无数葡萄酒爱好者、专业侍酒师、餐厅经理、采销人员、酒庄经营者的推荐资料库。WINE FOLLY创始人、作者玛德琳·帕克特同时也是侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家高级餐厅担任侍酒师一职，因此本书也是作者实践经验的汇总，简明易懂，即使是初学者也能获得专业人员水平的知识。

2.全角度记录葡萄酒的方方面面，从关于葡萄酒你想了解的知识，一本掌握。

葡萄酒有哪几种类型？如何正确地开启并储存一瓶酒？如何才能看懂眼花缭乱的酒标？如何了解自己的口味并找到命中注定的那瓶酒？……从一株葡萄的生长轨迹到一瓶酒的诞生，从葡萄酒的五大特征到品酒方法论，从100种常见葡萄酒的风味解析与基本资料到14大产区的特色美酒，日常选酒、买酒、饮酒的常见困惑，一一获得权威解答。

3.视觉系图表将纷繁复杂的知识图像化，看图就能学会葡萄酒。

摒弃冗长文字，开创性地以内涵丰富的信息图表传递专业内容：扇形图清晰展现五大风味特征，环形图准确描述香气分布，金字塔图直观描述稀有程度，更有食材搭配图、葡萄酒颜色对照图、世界产区地图，让你轻松阅读，无压力掌握葡萄酒知识。

2019年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”获奖图书，脱胎自风靡全球的专业葡萄酒网站WINE FOLLY，创始人、作者、侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师玛德琳·帕克特将纷繁复杂的葡萄酒知识彻底图像化，以简单直接的图表和图形带你全角度了解葡萄酒的方方面面，它将帮助你……

学会评价葡萄酒的品质，

处理、盛倒、储存与陈化葡萄酒，

寻找可能喜欢的葡萄酒，

获得专业侍酒师水平的知识，

买到品质上乘的葡萄酒，即便预算并不充裕，

更加负责任地饮用葡萄酒，

用美食来搭配美酒，

提及葡萄酒时充满自信。

引言6

葡萄酒基础知识8

葡萄酒轻百科10

三种命名方式11 /与饮酒有关的事实12 /一瓶酒的组成13

葡萄酒的特征14

酒体14 /甜度16 /单宁18 /酸度20 /酒精22

品尝葡萄酒24

观色25 /闻香28 /品味32 /归纳34

从开瓶、侍酒到储藏36

醒酒37 /酒杯38 /侍酒40/

储存开启后的葡萄酒42

葡萄酒的酿造44

红葡萄酒的酿造45 /白葡萄酒的酿造46/

起泡型葡萄酒的传统酿造方法47/

其他风味葡萄酒 的酿造48 /葡萄酒的酿造技术50

葡萄酒与食物的搭配52

葡萄酒的搭配54

搭配方法论55 /搭配窍门56 /口味图57 /搭配练习58 /

与奶酪的搭配60 /与高蛋白质食物的搭配61 /

与蔬菜的搭配62 /与香料、香草的搭配63

使用葡萄酒烹饪64

用于烹饪的葡萄酒65

葡萄与百种佳酿66

世界上的酿酒葡萄67

不同风味的葡萄酒68

章节指南70

世界葡萄酒产区192

全球各国葡萄酒产量194

酒从何处来？196

阿根廷198

推荐葡萄酒200

澳大利亚202

推荐葡萄酒206

奥地利208

推荐葡萄酒210 /读懂葡萄酒标签211

智利212

推荐葡萄酒214

法国216

推荐葡萄酒218 /读懂葡萄酒标签220 /波尔多222/

勃艮第224 /香槟省226 /朗格多克-鲁西永228/

卢瓦尔河谷230 /罗讷河谷232

德国234

推荐葡萄酒236 /读懂葡萄酒标签238

希腊240

推荐葡萄酒242

匈牙利244

推荐葡萄酒246

意大利248

推荐葡萄酒250 /读懂葡萄酒标签252/

葡萄酒等级分类253 /西北部地区254/

东北部地区256 /中部地区258/

南部地区、群岛260

新西兰262

葡萄牙264

推荐葡萄酒266

南非268

推荐葡萄酒270

西班牙272

推荐葡萄酒274 /读懂葡萄酒标签276/

葡萄酒等级分类277 /西北部地区278/

东北部地区280 /南部地区282

美国284

推荐葡萄酒288 /加利福尼亚州290 /加利福尼亚州北

海岸产区292 /加利福尼亚州中央海岸产区294 /

俄勒冈州296 /华盛顿州298

参考文献与来源300

葡萄酒术语302

附加资源304

特别鸣谢306

资料来源307

索引308

关于两位作者312

玛德琳·帕克特，侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家高级餐厅担任侍酒师。她创办的葡萄酒评论家网站WINE FOLLY在2013—2014年、2018—2019年国际葡萄酒暨烈酒大赛中，荣获年度葡萄酒博客奖。WINE FOLLY网站及其出版书籍已成为葡萄酒初学者、从业者、备考人员的资料库。目前，创始人兼作者玛德琳·帕克特与来自世界各地的40位葡萄酒专家一起，为读者献上及时更新且专业的行业资讯，以及简单好上手的饮酒攻略。

贾斯汀·海默克，WINE FOLLY创始人之一，负责概念开发、品牌开拓。

1.《看图学葡萄酒》介绍了你用得到的大部分葡萄品种、主要产区和品鉴知识，体系完善，逻辑性和可读性强，系统阅读或随时查阅皆宜。——马会勤（本书审定人，中国农业大学教授，中国农学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长，葡萄酒知识局创始人）

2.品鉴葡萄酒不单单靠嘴喝，扎实的知识是葡萄酒教育的重要基础，拥有这样一本图文并茂的书让葡萄酒的学习变得轻松又有趣，Wine Not！——谭树英@谭西今天喝酒了吗（WSET国际高级品酒师，意大利葡萄酒联盟授予葡萄酒推广使者）

3.一直推荐英文版的Wine Folly给身边爱喝酒的朋友，没想到竟然出版了中文版！一如既往的图文并茂和深入浅出，有趣而不失严谨。迅速入门葡萄酒，这一本就够了。——Jean-Marc Nolant@愤怒的老马（职业酒评人，葡萄酒黑皮书创始人，凯悦酒店集团中国区葡萄酒顾问）

4.我多么希望自己早早就拥有这本书了，尤其是在我刚开始对葡萄酒感兴趣并且希望了解更多的时候。这本书权威、全面地介绍了葡萄酒的知识，并用生动趣味的图表解析了晦涩的专业词汇，使得原本严谨的葡萄酒教育变得深入浅出，同时令人耳目一新。我认为每一位葡萄酒爱好者以及从业人员都应该拥有这本书，因为它是葡萄酒入门与夯实基础的理想参考书。——云婷Tina（逸香葡萄酒教育平台认证讲师，加拿大Pillitteri酒庄市场销售经理，樊登读书·生活美学馆葡萄酒顾问）

5.不需要把葡萄酒当作“神之水滴”，这本书中的知识也不需要成为酒桌饭局上的话题，自己去细味体会一瓶一杯之间的微妙，才是乐趣所在。不如当作一本旅行指南，不局限于新旧世界，感受风土与时间的旅程。——@韦嗯Wayne（造洋饭书作者）

6.如果你喜欢喝葡萄酒，这本书会让你完完全全地懂得它，从而更爱它。如果你没有那么喜欢葡萄酒，这本书也可以让你轻松了解关于它的一切，说不定从此而爱上它。——@阿sam的午夜场（旅行生活家，作家，代表作《孤独远行》《趁，此身未老》）

7.喝葡萄酒的朋友越来越多，葡萄酒市场水也越来越深。这本书可以帮助葡萄酒爱好者清晰便捷地学习葡萄酒知识，学会辨别葡萄酒，防止踩坑，找到真正适合自己的好酒。——@美食家大雄（知名美食博主）

8.很多人会觉得喝葡萄酒这事儿很复杂，其实一点都没有必要，喝酒不需要懂酒，最重要的是开心和一起喝酒的伙伴。但如果今天你对千变万化的葡萄酒世界有了一些探索的兴趣，这本书定会是你更好的启蒙读物。——王志伟（企鹅吃喝指南创始人）

9.这本书让葡萄酒入门者艰难的左脑思维切换到右脑思维，了解一杯酒与喝一杯酒一样快乐！——@神婆爱吃（美食作家，《神一样的餐桌》制片人，中国国际美食博览会美食顾问）

10.杜康解忧，但我们需要这本书对葡萄酒解惑，没有疑惑才消弥烦忧。——@艳光四射性冷淡（影视制作人）

11.适合葡萄酒小白的入门工具书！Wine Folly的视觉化图表总是清晰又直观、有趣又实用，让复杂难记的葡萄酒知识变得更浅显易懂，这本书终于有更新、更全面的中文版了。若你期待葡萄酒基础打得更扎实，这本书也很适合！——蔡金萍@AnnieCai_蔡金萍（《葡萄酒》杂志主编、美酒美食达人）

12.这本书文字轻松易读，图片生动丰富，可以让你用十分简单的方式了解什么是葡萄酒，怎么喝葡萄酒。这就仿佛我最喜欢的香槟，简单、直接、美好，但仔细品起来颇多内涵。——@李小妮（资深媒体人，前Timeout杂志美食编辑）

酒体

酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从最低到最高进行分类的方法。

分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。

尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特征。

每一特征对葡萄酒酒体的影响都稍有不同：

· 单宁会增加葡萄酒的酒体。鉴于红葡萄酒含有单宁，而白葡萄酒不含，红葡萄酒的口感往往比白葡萄酒更加厚重。

· 甜度会增加葡萄酒的酒体。这就是甜型葡萄酒为何往往比干型葡萄酒喝起来更加饱满的原因，也是某些干型葡萄酒为了增加酒体而时常要维持一定甜度的原因。

· 酸度会减少葡萄酒的酒体。

· 酒精会增加葡萄酒的酒体。和酒精度较低的葡萄酒相比，酒精度较高的葡萄酒（包括加强型葡萄酒）喝起来更饱满，原因就在于此。

· 碳酸饱和度会减少葡萄酒的酒体。起泡型葡萄酒通常比不起泡型葡萄酒的口感更轻盈，正是这个原因。

在酒体方面，酿酒商还有许多其他的把戏可耍，比如选择橡木桶来陈化葡萄酒，或是使用氧化酒来进行陈化，以增加葡萄酒的酒体。

酸度

酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道。所有的葡萄酒都呈酸性，pH值为3~4（水为中性，酸碱度为7）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。

感受酸度

想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗？那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。

·酸度较高的葡萄酒尝起来酒体更轻盈，甜感也更低。

·酸度较低的葡萄酒尝起来酒体更饱满、更甜。

·酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。

·酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。

· 酸碱度为4以上的葡萄酒（低酸）不如酸碱度在4以下的葡萄酒稳定，更有可能变质。

因此，下一次品尝葡萄酒时，可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践，你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准。当然，人各有所好—有些人会比其他人更嗜酸。

葡萄酒中的酸

葡萄酒中最普遍的酸为酒石酸（较为柔和，存在于香蕉中）、苹果酸（带有果味，存在于苹果中）和柠檬酸（会引发刺痛，存在于柑橘类果实中）。当然，酸的种类还有许多，每一种都会以不同的方式影响口感。普遍而言：

· 随着葡萄酒年份的增加，酸会发生变化，最终大部分变为乙酸（醋中最主要的酸）。

· 有些（气候较为炎热的）地方允许加酸，通过酸添加物（粉状酒石酸与苹果酸）来增加酸度。大部分注重品质的酿酒商都会尽量少用这种方式。

· 葡萄酒的总酸度介于4%~12%之间（起泡型葡萄酒的总酸度偏高）。