我是个很喜欢吃巧克力的人，尤爱黑巧克力，入口浓厚略苦，后味却带着甘甜。每次做巧克力蛋糕用到可可含量超过70%的法芙娜，总是忍不住一边工作一边扔一粒到嘴里，让那份浓郁到化不开的醇厚慢慢的从舌尖渗透到心里，提神又过瘾。

做一款全黑巧克力蛋糕的想法由来已久，但一直没想好要怎么实现。直到不久前，盯着我的歌剧院蛋糕忽然想：不如用歌剧院蛋糕的层次试试？

于是就有了出现在你们面前的这款协奏曲——特浓全黑巧克力歌剧院蛋糕。

我们使用了三个高可可含量的法芙娜黑巧克力：66%的加勒比、70%的圭那亚以及我最偏爱的80%东京P125。名副其实的浓到了极致！黑巧克力甘纳之外增加了黑巧克力慕斯层，结合了巧克力杏仁蛋糕坯和巧克力黄油奶油之后，整体的浓度依次加深，不同质地与风味的巧克力，如交响乐中的协奏曲般交相辉映，散发出纯粹又复杂的风味，蛋糕夹层中的巧克力黄油奶油看似厚重，其实冷藏后别有一种冰凉的顺滑感，非常适合夏天。

我把它叫做协奏曲，也算是对Lenôtre先生的一种致敬。

经典歌剧院蛋糕也一直是我们店的保留款蛋糕，用的是我母校Ferrandi的配方：最传统的杏仁蛋糕（浸泡咖啡糖水）、黑巧克力甘纳许和原味黄油奶油（包括Lenôtre在内的很多店都使用咖啡黄油奶油，我们学校算是比较轻盈的版本）。因为每一层都很薄，所以我们的经典歌剧院加上底层酥底和表面的黑巧克力淋面足足重叠了10层，口感迂回且丰富。 

协奏曲全黑巧克力歌剧院蛋糕个人份即日开启门店销售，售价45元/块。也欢迎订购微商城的协奏曲全黑歌剧院蛋糕+经典歌剧院外带装哦～