不用甜蜜素一样能做出好吃的话梅~

在从化本地，梅子的加工有好些年的历史了，镇上至今有话梅加工厂。附近也有村民会从加工厂购买“话梅水”，泡梅子来制作话梅。阿姨们吃过后发现，加工厂的“话梅水”也是一股甜蜜素的味道，吃起来很不安心。

怎么做出好吃又健康安心的话梅，是合作社的阿姨们这些年来一直在尝试的。早些年，自她们学习了各种腌制加工青梅的方法，每年都会用青梅制作很多的私房零食，送给儿女们吃，大家都觉得自己做的梅子零食好过外面购买的各类甜蜜素泡出来的零食。

右二是李洁

仙娘溪、乐明村位于广州市流溪河水源保护区的核心地带，两村环境优美，有山有水，资源丰富，村民也非常友善。村民希望留在家乡，建设家乡，也希望可以通过青梅加工，留住青山绿水，更重要的是，留住这些原乡人，一起创造更多的美好！

新农人李洁、杨国星等人搭建平台希望能够作为村庄与外界交流互动的窗口，走出一条在家乡安居乐业的路。

话梅好吃，除了用材简单，还需要耐心~

说起来，话梅这些年一直是合作社的明星产品，除了材料用的特别简单，也源于阿姨们的巧手和耐心。制作话梅所需的原材料包括生态青梅、黄砂糖、粗盐、甘草、甜菊叶，一共就这几样，做出来的话梅也是酸、甜、咸、甘味比较适中，没有复杂的味道最是难得。

话梅是由仙娘溪的四位阿姨以及乐明的两位阿姨制作的。阿姨们做好的话梅也会送给街坊邻居们品尝，大家都说好吃，酸甜度合适，也很耐嚼。甚至有年轻的朋友说是周末煲剧神器，最重要的是，原材料没有化学添加剂，吃完之后，嘴巴里很清爽，不会有苦味等其他不好的味道。

不用甜蜜素的话梅怎么做呢?

腌至八九月份，趁着阳光最是灿烂，天朗又气清，便将缸里的梅子捞出，山泉水清洗，放在竹匾上晾晒，中间需要翻面1-2次，确保晾晒均匀，晒到半干。

之后，将晒好的梅子放入山泉水中浸泡，中间需要换水，并且使用长流水，去除多余的盐分，后，再次放置再竹匾上晾晒多日，中间需要翻面1-2次。

之后，将甘草清洗后熬煮，捞出甘草后，加入有机白砂糖，慢火熬至融化，将晾晒多次的梅子放入熬煮好的甘草糖水中浸泡数日，直至入味后，捞出晾晒3-4日。

如此种种，最当初的青梅，经过盐、糖的浸染以及反复的日晒，终究不负农民的劳作和时间的眷顾，变为我们喜欢吃的话梅。