基本信息

作者简介：

内容提要：

本书内容包括五章：第 一章为概述，介绍了 和 我国的玉米种植、产量、消 费情况、加工应用以及玉米 采后营养与品质研究存在的 问题和研究趋势；第二章为 鲜食玉米品质变化与质构特 性研究，介绍了鲜食玉米采 后品质变化、采后质构变化 对食用品质的影响以及加工 过程鲜食玉米的品质变化； 第三章为玉米的储藏特性， 介绍了新采收玉米后熟特性 、小型智能通风储粮仓的设 计以及不同储藏条件对玉米 营养与加工特性的影响；第 四章为主栽品种玉米加工适 宜性研究，介绍了 主栽 玉米品种的营养特性、淀粉 结构及加工适宜性，第五章 为玉米食用品质评价，介绍 了玉米原粮、主食专用粉和 玉米食品的品质评价。本书 是在作者研究团队多年研究 成果的基础上撰写的，内容 上 加突出系统性、创新性 和前沿性。本书旨在为玉米 采后质量控制提供有益的参 考和指导，为玉米食品品质 评价体系的构建提供理论依 据。可作为高等院校相关研 究领域研究者的指导书，也 可作为从事粮食领域研究和 开发生产工作者的参考书。     

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目录：

序 前言 章 概述 节 玉米种植区域分布 一、世界玉米种植区域分布情况 二、中国玉米种植区域分布情况 第二节 玉米产量情况 一、 玉米产量情况 二、我国玉米产量情况 第三节 玉米消费情况 一、 玉米消费情况 二、中国玉米消费情况 第四节 玉米加工应用领域 一、 玉米加工应用领域 二、中国玉米加工应用领域 第五节 我国玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势 一、玉米营养与品质研究存在的主要问题 二、我国玉米采后营养与品质研究趋势和展望 参考文献 第二章 鲜食玉米品质变化与质构特性研究 节 概述 一、鲜食玉米种植分布情况 二、鲜食玉米的品质特征 三、鲜食玉米加工现状 第二节 鲜食玉米采后营养品质变化 一、材料与方法 二、数据与结果分析 三、小结 第三节 鲜食玉米采后质构变化对食用品质的影响 一、材料与方法 二、数据与结果分析 三、小结 第四节 淀粉糊化老化对鲜食玉米食用品质的影响 一、材料与方法 二、数据与结果分析 三、小结 第五节 鲜食玉米加工 一、材料与方法 二、数据与结果分析 三、小结 参考文献 第三章 玉米的储藏特性 节 新采收玉米后熟特性 一、前言 二、新采收玉米后熟过程中生理生化变化规律研究 三、新采收玉米后熟过程中营养组分及加工特性研究 四、新采收玉米后熟过程中淀粉结构与理化性质研究 五、新采收玉米后熟过程中蛋白质结构与理化性质研究 第二节 小型智能通风储粮仓设计与应用 一、前言

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