アステリスク 和泉光一のガトー設計術

発売日： 2026年04月02日頃

著者／編集： 和泉 光一(著)

出版社： 柴田書店

発行形態： 単行本

ページ数： 280p

ISBN： 9784388064038

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内容紹介（JPROより）

東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。

本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？ 独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。

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这是一本由在东京代代木上原人气甜品店“Asterisk”大展身手的店主兼主厨和泉光一先生撰写的面向专业人士的食谱书。他在参加众多国际比赛并取得辉煌成绩的过程中所研发出的制作方法，无一不是充满独创性，既追求美味又注重效率。

本书介绍了37款个性鲜明的迷你蛋糕详细配方，以及4款甜点拼盘的创意构思。和泉主厨在以烘焙基础与理论为根基的同时，又不拘泥于常识与概念，始终坚持挑战自我，他的“战术”究竟是什么？书中还将详解Asterisk流派通过技艺提升法式甜点价值的“进攻”手法。