伊比利亚黑猪腊肉 炸裂口感 脆弹浓香

中西合璧的腊肉今日回归。之前黄姐拿来一些用伊比利亚黑猪做的腊味，说让我们尝尝提提意见。黄姐来自东莞腊味世家，腊味一绝。

我们试了。不婉约，不怀疑，不细想，一口就确定：好吃。中式腊味酒香有力量，而伊比利亚黑猪的下颚肉给了这块传统腊肉完全耳目一新的口感。浓郁弹脆。

中食西做、西食中做是最近几年的餐饮风潮，但很容易流于形式，很多名厨都踩过坑。没想到黄姐这块中西合璧的腊肉却如此合适绝妙，再次感慨东莞是一座被低估的美食城市。

猪肉选用了西班牙伊比利亚黑猪。猪的质量自不用说，只能散养，和伊比利亚5J火腿同源。肉的部位是下颚肉，名字是papada-jowl。懂猪肉的食客会称之为“黄金六两”——一只猪只出6两下颚肉。这个部位是块小活肉，比常说的猪颈肉更稀少。纹理如大理石，肥瘦均匀，油花带来灵动的脆感。只有高级烧肉店才会这么细致地分割出肉的部位。

黄姐谦虚说，肉太好看，腊肉只用了十年汾酒和顶级头抽料理。我知道黄姐在这块肉里的功力不止于此。好肉吃起来也方便，整块下颚肉隔水蒸20分钟就很完美。不用一定配米饭，空口吃，可以配杯酒，就能享受中西合璧的双重力量。

我太钟意这块腊肉，本来礼盒里是腊肉香肠组合，现在被我们都替换成了西班牙黑猪腊肉，成本更高，主要是量小。算是我们的特别定制。

【炸裂口感 脆弹浓香】伊比利亚黑毛猪腊肉 

268元 / 500g全腊肉礼盒装

中通发货，偏远地区不发货

【保存方式】

未开袋，可常温或冷藏保存，保质期6个月

开袋后，需要冷冻保存

【食用方式】

隔水蒸制20分钟切厚片 趁热食用