为全面建设高质量技能人才队伍，大力推行职业技能等级制度，规范职业技能培训，中国就业培训技术指导中心、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织有关专家编写了职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》和职业培训包课程规范要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

目       录

职业模块 １　咖啡制作

培训课程 １　咖啡拉花 ………………３

　　学习单元 １　奶泡打发要求与要点 …………………………………………３

　　学习单元 ２　拉花的流程与技术 ……………………………………… １１

培训课程 ２　浓度与萃取率调整 ……………………………………… ２１

　　学习单元 １　浓度、萃取率的判断 ……………………………………… ２１

　　学习单元 ２　咖啡适度萃取 ………………………………………２４

　　学习单元 ３　咖啡制作方案设计 ………………………………………２８

　　学习单元 ４　咖啡出品流程设计 ……………………………………３２

职业模块 ２　咖啡品鉴

培训课程 １　感官辨识 ……………………………………３９

　　学习单元 １　味觉与咖啡品鉴 ……………………………………３９

　　学习单元 ２　嗅觉与咖啡品鉴 ……………………………………４６

　　学习单元 ３　口腔触觉与咖啡品鉴 ……………………………………５０

　　学习单元 ４　咖啡风味轮 ……………………………………５３

培训课程 ２　感官运用 ……………………………………５７

　　学习单元 １　不同产区咖啡豆的风味特征 ………………………………５７

　　学习单元 ２　咖啡品质鉴定 ……………………………………６０

　　学习单元 ３　咖啡豆采购 ……………………………………６３

职业模块 ３　咖啡豆辨别

培训课程 １　瑕疵豆辨别 ……………………………………６９

　　学习单元 １　咖啡豆分级 ……………………………………６９

　　学习单元 ２　常见瑕疵豆的外观特征及形成原因 ……………………７４

    学习单元 ３ 常见瑕疵豆的风味 ………………………………… ８４

培训课程 ２ 咖啡熟豆辨别 …………………………………８９

    学习单元 １ 咖啡豆烘焙 …………………………………８９

    学习单元 ２ 常见的咖啡豆处理方法 …………………………………９２

    学习单元 ３ 不同咖啡的萃取方法和技巧 …………………………………９６

培训课程 ３ 咖啡熟豆储存 …………………………………９９

    学习单元 １ 咖啡熟豆的储存保鲜 …………………………………９９

    学习单元 ２ 咖啡熟豆新鲜度辨别 …………………………………１０１

职业模块 ４ 经营管理

培训课程 １ 单个门店班次管理 …………………………………１０７

    学习单元 １ 门店值班计划编制 …………………………………１０７

    学习单元 ２ 门店班次管理 …………………………………１１１

培训课程 ２ 单个门店销售管理 …………………………………１１６

    学习单元 １ 门店销售管理 …………………………………１１６

    学习单元 ２ 门店销售计划制订 …………………………………１２2